草菇虾仁是一道清爽鲜美的家常菜肴，虾仁弹润 Q 滑，草菇自带清甜鲜香，二者搭配味道融合，口感层次丰富，烹饪耗时短，操作简单，适合日常三餐，也适合家庭小聚食用，搭配米饭吃十分开胃。

食材准备

• 鲜虾仁 260 克
• 新鲜草菇 280 克
• 生姜 少许
• 大蒜 2 瓣
• 小葱 适量
• 料酒 1 勺
• 白胡椒粉 少许
• 淀粉 1 小勺
• 生抽 1 勺
• 蚝油 半勺
• 食用盐 适量
• 食用油 适量

前期处理

1. 虾仁去除虾线冲洗干净，放入碗中，加入料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制 10 分钟，锁住水分，让虾仁口感更加滑嫩。
2. 草菇剪去老根，冲洗干净，切成对半；锅中烧水，水沸后放入草菇焯水 1 分钟，捞出沥干水分备用。
3. 生姜切丝，大蒜切片，小葱切成葱花。

烹饪步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油温烧热，下入腌制好的虾仁，大火快速翻炒，虾仁变色卷曲之后盛出备用。
2. 锅内留少许底油，放入姜丝、蒜片小火爆香。
3. 倒入焯好水的草菇，中火翻炒 2 分钟，把草菇的鲜味充分释放出来。
4. 将炒好的虾仁倒回锅中，和草菇混合均匀翻炒。
5. 加入生抽、蚝油、适量食盐调味，大火翻炒十几秒，让调料均匀裹住食材。
6. 关火出锅，撒上葱花即可装盘上桌。

做好的草菇虾仁鲜香不腻，虾仁弹牙，草菇软嫩多汁，清淡适口，很适合作为日常的快手家常菜。

【常见问题】

问题 1：做草菇虾仁，草菇一定要焯水吗？

回答 1：做草菇虾仁建议将草菇焯水，焯水可以去掉草菇自带的土腥味，还能减少炒制时出水，让草菇更好吸收虾仁的鲜味。

问题 2：草菇虾仁怎么保持虾仁弹嫩口感？

回答 2：草菇虾仁想要虾仁弹嫩，虾仁要提前用料酒、白胡椒粉和淀粉腌制，炒制时用大火快炒，虾仁卷曲变色就盛出，不要长时间翻炒。

问题 3：草菇虾仁可以用冷冻草菇制作吗？

回答 3：草菇虾仁可以使用冷冻草菇，冷冻草菇解冻清洗后同样需要焯水，后续炒制流程和新鲜草菇保持一致，成品风味也很不错。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量、炒制火候可根据自家厨具、个人口味灵活调整，食材请保证新鲜安全。