草头河虾是一道鲜美的江南家常菜，鲜嫩河虾搭配清香草头，荤素相融，口感清爽适口，在家就能轻松做出地道风味，这道菜重点把控河虾的处理火候以及草头的炒制时机，就能保留食材本身的鲜甜。

食材准备

• 主料：新鲜河虾 250 克、草头 300 克
• 辅料：生姜、大蒜
• 调料：食用盐、料酒、食用油、白糖

前期处理

1. 河虾剪去虾须虾枪，清水反复冲洗干净，沥干表面水分。
2. 草头摘除老梗黄叶，清水淘洗干净，充分沥干水分，避免炒制出水。
3. 生姜切片，大蒜切末备用。

烹饪操作步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油热之后下入姜片蒜末爆香。
2. 放入沥干的河虾，大火快速翻炒，翻炒到河虾变红卷曲，淋入少许料酒去腥。
3. 河虾炒至断生后盛出备用。
4. 锅中留底油，大火烧热，下入草头，快速颠锅翻炒。
5. 草头微微变软，加入少量食盐与少许白糖提鲜。
6. 把炒好的河虾倒回锅中，和草头混合大火快速翻匀，即可关火出锅。

这道菜讲究大火快炒，草头不要炒太久，防止发黄出水，河虾熟透就可以，保留鲜嫩口感，荤素搭配吃起来鲜香爽口。

【常见问题】

问题 1：做草头河虾的时候草头出水怎么办？

回答 1：做草头河虾，草头一定要沥干水分，全程大火快炒，不要长时间焖煮，就可以避免草头大量出水，保证菜品口感。

问题 2：草头河虾河虾需要去虾线吗？

回答 2：制作草头河虾，小河虾个头偏小，一般不需要去除虾线，清洗干净就可以直接炒制，不影响食用口感。

问题 3：草头河虾放白糖有什么作用？

回答 3：草头河虾里加少量白糖，能够中和草头的涩味，还可以衬托河虾的鲜味儿，让整道菜风味更加柔和。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，食材选购与烹饪请结合自身实际情况，菜品口味可根据个人喜好灵活调整。