茶叶蒸鱼是别具风味的特色家常菜，利用茶叶的清香去除鱼肉的腥感，鱼肉鲜嫩滑润，自带淡雅茶香气，鱼肉本身的鲜甜和茶香相互映衬，操作简单，适合家庭餐桌，无论是日常吃饭还是家庭小聚都很适合。

食材准备

• 主料：鲜活鲈鱼一条（约 500‑600 克）
• 腌料：生姜、大葱、料酒、少许食盐
• 增香用料：红茶茶叶、枸杞
• 调味：蒸鱼豉油、食用油

鱼肉预处理

1. 鲈鱼处理干净，去除内脏、鱼鳃，冲洗干净，在鱼身两侧划上斜刀，方便入味受热均匀。
2. 生姜切片，大葱切段，在鱼身内外抹上少量食盐，淋上料酒，铺上姜片葱段，静置腌制 15 分钟。
3. 腌制完成后，把鱼身上多余葱姜拿掉，在鱼盘底部铺上一部分茶叶，再放上鲈鱼，鱼身上再撒少量茶叶。

上锅蒸制

1. 蒸锅加水大火烧开，水沸腾之后放入装鱼的盘子，盖上锅盖。
2. 保持大火蒸 8‑10 分钟，根据鱼的大小调整时间，鱼肉变白熟透就可以。
3. 蒸好之后取出鱼盘，倒掉盘里蒸出来的汁水，捡掉盘中残留的茶叶。

淋汁增香

1. 鱼身上铺上新的葱丝，撒上少许枸杞做点缀。
2. 锅中烧热食用油，淋在葱丝上面激出葱香。
3. 沿着盘边淋入适量蒸鱼豉油，就可以上桌食用。

做好的茶叶蒸鱼，鱼肉细嫩多汁，茶香柔和不抢鲜味，吃起来清爽适口，是很有特色的水产菜肴。

【常见问题】

问题 1：做茶叶蒸鱼选择哪种茶叶比较合适？

回答 1：制作茶叶蒸鱼优先选用红茶，茶香温润柔和，做出来的茶叶蒸鱼香气清爽，也可以选用乌龙茶，同样能给茶叶蒸鱼带来独特的风味。

问题 2：茶叶蒸鱼蒸制时间可以久一点吗？

回答 2：茶叶蒸鱼适合大火短时间蒸制，时间太久鱼肉会变老，把控好时间，才能让茶叶蒸鱼保持鲜嫩的口感。

问题 3：茶叶蒸鱼蒸完的汁水需要倒掉吗？

回答 3：茶叶蒸鱼蒸出来的汁水建议倒掉，再淋入蒸鱼豉油，这样茶叶蒸鱼吃起来口感清爽，不会带有腥涩味道。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材大小、厨具不同会影响成品效果，蒸煮操作请注意用火安全，烹饪过程做好防护。