潮汕虾卷是潮汕地区很受欢迎的特色小吃，外皮酥脆，内里虾肉弹嫩鲜香，不管是油炸当点心，还是搭配蘸料下饭都十分合适。这道小吃的精髓在于虾肉的配比和薄豆皮的包裹，调馅讲究鲜而不腻，炸制之后外酥里嫩，不管家庭聚餐还是日常解馋都很适合，做好的潮汕虾卷搭配酸甜蘸酱，风味会更加出彩。

准备食材

• 主料：鲜虾 500 克，猪肉糜 150 克，薄豆皮 2 张
• 辅料：马蹄 80 克，葱白少许，生姜少许
• 调味：盐 3 克，白糖 5 克，白胡椒粉少许，料酒 10 毫升，淀粉 20 克

制作步骤

1. 处理虾肉：鲜虾去壳去掉虾线，一半虾肉剁成虾泥，另一半切成大颗粒，保留颗粒感吃起来口感更好；马蹄切碎，葱白和生姜切细末备用。
2. 调制馅料：把虾泥、虾粒、猪肉糜、马蹄碎、葱姜末放进大碗，加入盐、白糖、白胡椒粉、料酒、淀粉，顺着同一个方向搅拌上劲，搅拌到馅料粘稠抱团。
3. 卷制虾卷：薄豆皮平铺在案板上，把调好的馅料均匀铺在豆皮上，注意不要铺太厚，从一端紧紧卷起来，卷到末尾可以抹一点淀粉水封口。
4. 切段备用：卷好的虾卷切成 3‑4 厘米的小段，切口处可以轻拍一层薄淀粉，防止炸制的时候散开。
5. 油炸出锅：锅中倒入食用油，油温烧至六成热，下入虾卷小段，中小火慢炸，炸到表面金黄酥脆就可以捞出控油。

食用小技巧

1. 炸好的潮汕虾卷可以直接吃，也可以搭配酸甜蘸酱食用。
2. 馅料不要铺得过厚，避免炸制的时候内部不容易熟透。
3. 卷的时候尽量卷紧实，成品潮汕虾卷成型更好，不容易散。

炸好的潮汕虾卷外皮金黄酥脆，虾肉 Q 弹，马蹄带来清爽的口感，一口下去鲜香十足，是很有地方特色的美味小吃。

【常见问题】

问题 1：做潮汕虾卷为什么要保留部分虾颗粒？

回答 1：做潮汕虾卷保留部分虾颗粒，能够吃到真实虾肉的弹牙口感，让潮汕虾卷吃起来层次更丰富。

问题 2：潮汕虾卷可以用冷冻虾仁制作吗？

回答 2：潮汕虾卷可以使用冷冻虾仁，解冻之后沥干水分再处理调馅，按照同样的流程就可以做出好吃的潮汕虾卷。

问题 3：潮汕虾卷可以冷冻保存吗？

回答 3：潮汕虾卷生的切段之后可以密封冷冻保存，吃的时候无需解冻直接下锅油炸，依旧可以保持不错的口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，油炸操作请注意用火用油安全。