潮州卤鹅是潮汕家喻户晓的经典名菜，鹅肉色泽油亮，卤香浓郁，肉质细嫩不柴，卤汁还可以用来卤蛋、卤豆干等配菜，在家按照传统配比调配卤汤，就能做出地道风味。制作潮州卤鹅讲究南姜的运用，搭配简单香料，小火慢卤，让鹅肉充分吸收卤汤的香气，卤好之后静置浸泡，风味会更加醇厚。

食材准备

表格

制作操作步骤

1. 处理鹅肉：整鹅清洗干净，去除内脏，冲洗干净血水，锅中冷水下锅，放入鹅，加少许料酒，大火煮开焯烫，捞出用温水冲洗干净。
2. 熬制卤汤：大锅倒入清水，放入南姜、八角、桂皮、香叶、草果，加入生抽、少量老抽、冰糖，大火把卤汤烧至沸腾。
3. 下入鹅肉：把处理好的整鹅放入卤汤当中，卤汤要尽量没过鹅身，大火烧开之后转为小火。
4. 小火卤制：保持小火微沸状态卤煮 60‑80 分钟，期间可以把鹅翻面，让鹅身均匀接触卤汤。
5. 浸泡入味：关火不要捞出潮州卤鹅，让鹅继续浸泡在卤汤里面，浸泡 2‑4 小时，充分吸收卤汁香味。
6. 切块食用：浸泡完成后捞出潮州卤鹅，放凉后斩块装盘，淋上少许卤汁即可享用。

做好的潮州卤鹅卤香十足，鹅肉鲜嫩入味，是宴席和日常餐桌都很受欢迎的菜肴。

【常见问题】

问题 1：制作潮州卤鹅为什么要关火浸泡？

回答 1：卤制完成后浸泡潮州卤鹅，可以让卤香渗透进鹅肉内部，让潮州卤鹅吃起来更加入味。

问题 2：潮州卤鹅卤汤可以重复使用吗？

回答 2：过滤干净的潮州卤鹅卤汤可以妥善保存，后续还能用来卤制其他食材，越卤香气越浓郁。

问题 3：卤潮州卤鹅为什么多用南姜？

回答 3：南姜可以去除鹅肉的腥气，增添独特香气，是制作潮州卤鹅必不可少的调味食材。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食制作参考，食材处理与储存请结合自身实际条件操作，制作过程注意卫生安全。