炒地瓜秧是简单实惠的时令家常菜，选鲜嫩的地瓜秧炒制，吃起来滑嫩清爽，带着淡淡的清甜，做法简单快手，搭配米饭食用十分合适。

炒地瓜秧口感鲜嫩的关键

地瓜秧的嫩茎叶含水量高，老梗会影响食用口感，挑选时优先选嫩梢嫩叶；炒制前充分沥干水分，大火快炒，能够保留地瓜秧鲜嫩的口感，避免炒出来出水发蔫。

炒地瓜秧制作步骤

1. 准备食材：新鲜地瓜秧一把，大蒜 4 瓣，小米辣少许，食盐，生抽，食用油。
2. 处理地瓜秧：摘掉地瓜秧的老硬茎秆，只保留嫩茎叶，反复冲洗干净，沥干表面全部水分，切成小段。
3. 备辅料：大蒜切片，小米辣切圈备用。
4. 热锅倒入食用油，油热放入蒜片、小米辣爆出香味。
5. 下入沥干水的地瓜秧，开大火快速翻炒。
6. 加入适量食盐、少许生抽调味，翻炒至地瓜秧变软断生就可以出锅。

做好的炒地瓜秧鲜香清爽，做法省时，是很适合日常餐桌的素菜。

【常见问题】

问题 1：炒地瓜秧要不要焯水

回答 1：炒地瓜秧不需要焯水，直接大火快炒就可以，焯水会让炒地瓜秧失去鲜嫩的口感。

问题 2：炒地瓜秧怎么避免出水过多

回答 2：炒地瓜秧一定要把食材表面水分沥干，全程大火快炒，减少炒制时间，就能避免炒地瓜秧大量出水。

问题 3：炒地瓜秧可以不放辣椒吗

回答 3：炒地瓜秧可以不放辣椒，只放蒜片调味，能够突出地瓜秧本身清新的味道。

【免责申明】

本菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。