炒鸡毛菜是一道简单清爽的素菜，菜叶鲜嫩翠绿，口感清甜爽口，大火快炒就能保留蔬菜本身的鲜香，制作耗时很短，适合日常家庭餐桌，不管配米饭还是配面食都很合适。

制作方法

鸡毛菜质地细嫩，含有丰富的维生素，大火快炒的方式可以锁住菜叶的水分与营养，做法简单省时，不需要复杂调料，简简单单就能吃出蔬菜本身的清甜味道。

准备食材

• 主料：鸡毛菜 500 克
• 调味：大蒜、食盐、食用油、少许白糖

炒制操作步骤

1. 鸡毛菜摘去老根黄叶，放在清水中反复冲洗干净，沥干表面多余水分。
2. 大蒜切成蒜片备用。
3. 炒锅烧热倒入适量食用油，放入蒜片小火煸炒出蒜香。
4. 开大火，倒入沥干水的鸡毛菜，快速不停翻炒。
5. 菜叶微微变软之后，加入适量食盐和一小点白糖提鲜，继续大火翻炒十几秒。
6. 看到菜叶全部变软断生，就可以直接出锅装盘。

做好的炒鸡毛菜色泽鲜绿，吃起来脆嫩清甜，清淡解腻，是很不错的家常时令小菜。

【常见问题】

问题 1：炒鸡毛菜怎样保持菜叶翠绿不发黄？

回答 1：炒鸡毛菜要充分沥干水分，全程大火快炒，不要炒制太久，就能让炒鸡毛菜保持翠绿鲜亮的状态。

问题 2：炒鸡毛菜需要放很多调料吗？

回答 2：炒鸡毛菜主打本味，只需要盐和少许白糖提鲜就足够，不需要过多调料，更能凸显炒鸡毛菜的清甜。

问题 3：炒鸡毛菜可以加其他配菜吗？

回答 3：炒鸡毛菜可以搭配香菇、胡萝卜片一同炒制，丰富口感，也能让炒鸡毛菜营养更加多样。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。