炒揪片儿是北方很受欢迎的家常主食，面片筋道爽滑，搭配蔬菜和调料翻炒之后滋味浓郁，既能当正餐吃饱，做法简单，在家很容易上手。揪片儿本身是手工揪出来的面片，厚薄均匀，吸味能力很强，搭配时令蔬菜一起炒制，主食配菜一锅出，省时又美味，适合日常家庭餐桌食用。

食材准备

• 面粉 300 克
• 温水 160 毫升
• 鸡蛋 1 个（可选）
• 卷心菜 半颗
• 胡萝卜 半根
• 火腿肠 1 根
• 葱蒜 适量
• 生抽 2 勺
• 老抽 半勺
• 盐 少许
• 食用油 适量

面片制作

1. 面粉倒入盆中，加入温水，边倒边搅拌，揉成光滑偏硬的面团，盖上盖子静置醒面 20 分钟。
2. 醒好的面团擀成薄薄的大面片，切成宽条。
3. 锅中烧开水，把面条用手揪成大小适中的小片下入锅中。
4. 面片煮到八成熟，捞出过凉水，沥干水分备用。

炒制步骤

1. 把卷心菜、胡萝卜切细丝，火腿肠切片，葱蒜切好待用。
2. 锅中倒入食用油，油热放入葱蒜爆香。
3. 下入胡萝卜丝翻炒片刻，再放入卷心菜、火腿肠继续翻炒至蔬菜断生。
4. 倒入煮好沥干的揪片儿，加入生抽、老抽、少许盐。
5. 开大火快速翻拌均匀，让每一片揪片儿都裹上料汁，就可以出锅。

炒揪片儿做好之后面片筋道不软烂，蔬菜鲜香，一锅就能搞定一餐，饱腹又好吃。

【常见问题】

问题 1：炒揪片儿怎么避免面片粘连？

回答 1：炒揪片儿煮好后过一遍凉水，沥干水分再下锅炒制，翻炒时大火快翻，就可以防止炒揪片儿面片互相粘连。

问题 2：炒揪片儿可以替换什么配菜？

回答 2：炒揪片儿可以搭配白菜、土豆、青椒等食材，根据家里现有蔬菜调整，都能做出好吃的炒揪片儿。

问题 3：炒揪片儿面片煮到什么程度合适？

回答 3：炒揪片儿的面片煮至八成熟捞出即可，后续还要下锅翻炒，煮太熟会导致炒揪片儿吃起来软烂没有嚼劲。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整调料用量。食材处理请注意卫生，烹饪过程注意用火安全。