炒卤鸡胗是风味十足的家常下酒下饭小菜，卤制过的鸡胗自带浓郁卤香，经过大火快炒之后口感脆爽弹牙，香辣入味，不管是配米饭还是当做佐酒小食都十分合适。鸡胗本身肉质紧实，提前卤熟再炒制，既能保留卤香，又可以缩短炒制时间，吃起来口感脆嫩不柴。

食材准备

• 卤好的鸡胗 400 克
• 青椒 1 个
• 小米辣 3 个
• 大蒜 4 瓣
• 生姜少许
• 干辣椒少许
• 生抽 1 勺
• 蚝油半勺
• 白糖少许
• 食用油适量

制作步骤

1. 卤好的鸡胗切成薄片，青椒切小块，小米辣切圈，大蒜切片，生姜切丝备用。
2. 锅中倒入适量食用油，油热下入姜丝、蒜片、干辣椒，大火翻炒爆出香味。
3. 倒入切好的卤鸡胗，保持大火快速翻炒，把鸡胗表面炒至微微焦香。
4. 放入青椒块和小米辣，继续大火翻炒，把配菜炒至断生。
5. 加入生抽、蚝油、少许白糖，快速翻拌均匀，让调料充分裹住卤鸡胗。
6. 简单翻炒收汁，就可以关火装盘出锅。

小提示

炒卤鸡胗适合大火快炒，不要长时间焖煮，避免鸡胗变老，影响脆爽的口感。

炒卤鸡胗卤香和香辣相互融合，口感弹脆，简单快手，是很受欢迎的家常风味菜肴。

【常见问题】

问题 1：炒卤鸡胗用生鸡胗可以直接炒制吗？

回答 1：炒卤鸡胗建议使用预先卤熟的鸡胗，生鸡胗直接炒制很难熟透，口感也会变差。

问题 2：炒卤鸡胗怎样保持脆爽口感？

回答 2：炒卤鸡胗全程大火快炒，缩短翻炒时间，就可以很好保持炒卤鸡胗脆爽的口感。

问题 3：炒卤鸡胗可以添加什么配菜？

回答 3：炒卤鸡胗可以搭配洋葱、蒜苗、芹菜等配菜，能够丰富炒卤鸡胗的香气与口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。