炒素杂拌是一道食材多样的家常素菜，多种素菜混合炒制，色泽丰富，口味鲜香，制作简单省时，非常适合日常三餐。这道菜可以灵活选用各类时令蔬菜，大火快炒锁住蔬菜本身的清甜，少油清淡，搭配米饭食用十分适口，老少皆宜。

食材准备

• 主料：青椒 1 个、圆葱半个、木耳一小把、胡萝卜半根、干香菇几朵、豆干两块
• 调料：食用油、食盐、生抽、少许蚝油、白糖

食材预处理

1. 干香菇、木耳用温水泡发，清洗干净，香菇切薄片，木耳撕成小朵。
2. 青椒去籽切小块，圆葱切滚刀块，胡萝卜切薄片，豆干切薄片。
3. 锅中烧开水，放入木耳、香菇、胡萝卜焯水一分钟，捞出沥干水分，焯水能够去除食材的生味，也能让后续炒制更快熟透。

炒制流程

1. 热锅倒入食用油，油温烧热后下入圆葱块，翻炒出香味。
2. 放入豆干片翻炒片刻，再倒入焯好水的木耳、香菇、胡萝卜。
3. 加入青椒块，转大火快速翻炒，让所有食材受热均匀。
4. 加入生抽、少许蚝油、少量白糖提鲜，继续翻炒。
5. 根据口味加入适量食盐，翻炒均匀就可以出锅装盘。

做好的炒素杂拌食材丰富，口感层次多样，素菜也能吃出浓郁鲜香，可根据家里现有的蔬菜调整搭配，是十分实用的家常菜肴。

【常见问题】

问题 1：炒素杂拌怎样避免蔬菜出水过多？

回答 1：做炒素杂拌要全程大火快炒，焯水后的食材一定要充分沥干水分，就可以减少炒素杂拌炒制时出水的情况。

问题 2：炒素杂拌可以替换哪些食材？

回答 2：炒素杂拌食材选择很灵活，可加入杏鲍菇、藕丁、彩椒等，切成合适大小就可以制作炒素杂拌。

问题 3：炒素杂拌需要提前焯水吗？

回答 3：炒素杂拌里质地偏硬的菌类、根茎类蔬菜建议焯水，绿叶蔬菜可以直接下锅快炒，这样能保证炒素杂拌口感脆嫩。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。