炒小鱼干是风味十足的家常下饭菜，小鱼干经过炒制后干香有嚼劲，咸香适口，配粥配米饭都十分合适，操作简单，很适合日常居家制作。

食材准备

• 小鱼干 250 克
• 大蒜 4 瓣
• 生姜少许
• 干辣椒适量（可选）
• 小葱适量
• 食用油适量
• 少许白糖
• 生抽少量

食材预处理

1. 小鱼干放入清水中简单冲洗，去掉表面浮尘，捞出充分沥干水分。
2. 生姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪段，小葱切成葱花备用。

炒制步骤

1. 锅中倒入适量食用油，开中小火，油热后下入姜丝、蒜片、干辣椒煸炒出香味。
2. 把沥干水分的小鱼干倒入锅中，小火慢慢翻炒，将小鱼干炒至表面微微焦黄。
3. 加入少许白糖、少量生抽，持续翻炒，让调料均匀裹住小鱼干。
4. 翻炒入味之后撒上葱花，就可以关火出锅。

炒小鱼干干香耐嚼，风味浓郁，简单易做，是很不错的家常佐餐小菜。

【常见问题】

问题 1：炒小鱼干怎么做到干香不发柴？

回答 1：炒小鱼干要充分沥干水分，用中小火慢炒，炒到表面微微焦黄，这样炒小鱼干就可以拥有干香的口感。

问题 2：炒小鱼干需要提前浸泡吗？

回答 2：炒小鱼干可以短时间清水冲洗即可，若是盐分偏重的小鱼干可以稍微浸泡一会，沥干后再下锅炒制，口感会更好。

问题 3：炒小鱼干可以搭配别的食材吗？

回答 3：炒小鱼干可以搭配青椒、蒜苗一同炒制，丰富菜品层次，吃起来风味更加多样。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，每个人口味喜好不同，食材用量可根据自身情况灵活调整，仅供参考。