蛏子跑蛋是一道鲜香味美的家常快手菜，蛏子的鲜甜融合鸡蛋的软嫩，做法简单，出锅鲜嫩多汁，非常适合日常家庭餐桌制作。这道菜好吃的关键在于蛏子处理干净、把控好炒制火候，鸡蛋滑嫩不老，蛏子不要久炒避免肉质变老。

食材准备

• 主料：新鲜蛏子 500 克，鸡蛋 4‑5 个
• 辅料：生姜少许，小葱 2 根
• 调味：食盐，白胡椒粉，少许料酒

前期处理

1. 蛏子放入淡盐水浸泡，静置吐沙，吐干净泥沙后洗净外壳。
2. 锅中加水，放入姜片、少许料酒，水微沸下入蛏子，看到蛏子壳微微张开立刻捞出。
3. 把蛏肉剥离出来，去掉蛏子黑色沙袋，冲洗干净沥干水分。
4. 鸡蛋打入碗中，加少许食盐、白胡椒粉，充分搅打均匀。小葱切葱花备用。

烹饪步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油温烧热，倒入蛋液，待蛋液底部微微定型，快速划散，炒至半熟盛出备用。
2. 同一口锅留底油，放入姜片爆香，下入处理好的蛏肉快速翻炒十几秒。
3. 把之前炒至半熟的鸡蛋倒回锅中，混合翻炒均匀。
4. 根据口味补少量盐，撒上葱花，翻炒几下就可以关火出锅。

做好的蛏子跑蛋蛋香浓郁，蛏肉鲜甜，口感软嫩，配米饭吃十分下饭。

【常见问题】

问题 1：做蛏子跑蛋的时候蛏子要不要煮太久？

回答 1：做蛏子跑蛋蛏子不能久煮，蛏子壳刚张开就要捞出，煮太久蛏肉会收缩变老，会影响蛏子跑蛋的口感。

问题 2：蛏子跑蛋鸡蛋怎么才能保持滑嫩？

回答 2：做蛏子跑蛋鸡蛋不要完全炒熟，炒到半熟盛出，后续和蛏子混合短暂翻炒即可，这样成品鸡蛋会滑嫩多汁。

问题 3：蛏子跑蛋需要放料酒吗？

回答 3：制作蛏子跑蛋建议放少量料酒，能够去除蛏子的海腥味，让蛏子跑蛋吃起来味道更干净鲜香。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理请根据自身实际情况操作，食材需保证新鲜，烹饪时注意用火安全。