川式煎饺有着金黄酥脆的底壳，馅料鲜辣多汁，外皮底部焦香、上部柔软，是很受欢迎的川味小吃，在家用平底锅就能制作，掌握调馅和煎制的要点，就能做出地道口感。

食材准备

• 饺子皮：适量
• 猪肉馅：350 克（三分肥七分瘦）
• 配菜：胡萝卜碎、葱花、姜末
• 调味：郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、盐、白糖、白胡椒粉、香油
• 煎制用：食用油、清水

调制川式饺子馅料

1. 猪肉馅放入大碗，加入姜末、葱花、胡萝卜碎。
2. 放入少许郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、少量盐、白糖、白胡椒粉，滴入香油。
3. 顺着同一个方向搅拌，分次少量加清水，搅拌到肉馅上劲，静置 20 分钟入味。
4. 取饺子皮，包入调好的馅料，捏紧边缘，包好饺子备用。

平底锅煎制

1. 平底锅开中小火，倒入适量食用油，把饺子整齐摆入锅中，饺子之间留出空隙。
2. 煎至饺子底部微微金黄，倒入清水，水量大概到饺子三分之一高度。
3. 盖上锅盖，中小火焖煮，让水汽把饺子上部蒸熟。
4. 等到锅内水分基本收干，开盖，再小火煎一会儿，把饺子底部煎得金黄酥脆。

出锅食用

煎好的川式煎饺可以直接吃，也可以搭配醋、辣椒油调成蘸料食用，风味更佳。

做好的川式煎饺底壳焦脆，馅料鲜辣入味，吃起来口感层次丰富。

【常见问题】

问题 1：做川式煎饺怎么才能煎出酥脆底壳？

回答 1：做川式煎饺，先煎底再加水焖熟，水分收干后再小火复煎，就能做出川式煎饺酥脆金黄的底部。

问题 2：川式煎饺馅料可以加什么配菜？

回答 2：川式煎饺馅料除了胡萝卜碎，也可以加入白菜碎、芹菜碎，丰富口感，适配川味的鲜辣风味。

问题 3：川式煎饺可以用速冻饺子制作吗？

回答 3：川式煎饺可以使用速冻饺子，不需要解冻，直接下锅煎，加水焖煮时间可以适当延长。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程注意用火安全。