川式腊肉是川渝地区极具代表性的风味腊味，选用新鲜猪肉搭配特色香料腌制，经过风干制成，香气浓郁醇厚，不管是蒸、炒还是焖煮都十分美味，是很多家庭过年过节常备的特色美食。

制作川式腊肉的食材配料

• 主料：新鲜带皮五花肉，肥瘦相间的肉质做出来的川式腊肉口感最佳
• 腌制香料：食盐、白酒、花椒、八角、桂皮、干辣椒
• 辅助：干净棉绳，用于悬挂风干

川式腊肉完整制作步骤

1. 处理猪肉：把五花肉清洗干净，沥干表面全部水分，切成长条肉块，保证肉块表面没有生水。
2. 炒制腌料：锅中小火放入食盐、花椒、八角、桂皮、干辣椒，不停翻炒，炒出香料香气后放凉备用。
3. 涂抹腌制：放凉后的腌料均匀揉搓在每一块猪肉表面，每一处都要抹到位，再淋上适量白酒。
4. 密封腌制：把抹好腌料的肉块放入容器，盖上盖子密封，放在阴凉处腌制，定时翻动肉块，让入味更均匀。
5. 悬挂风干：腌制完成后，取出肉块，用棉绳穿好，挂在通风阴凉避光的位置自然风干，等待肉质收紧出油。
6. 成品存放：风干到位后的川式腊肉，就可以收纳保存，食用前清洗处理即可。

做好的川式腊肉风味独特，烹饪方式多样，能够给餐桌增添浓郁的地方风味。

【常见问题】

问题 1：制作川式腊肉适合选用什么部位的猪肉？

回答 1：制作川式腊肉优先选择肥瘦相间的五花肉，这样制作出来的川式腊肉肥瘦均衡，吃起来油润鲜香。

问题 2：川式腊肉腌制的时候为什么要加入白酒？

回答 2：制作川式腊肉加入白酒，可以帮助入味，同时帮助川式腊肉更好地保存，提升腊香风味。

问题 3：川式腊肉风干需要什么样的环境？

回答 3：风干川式腊肉要放在通风阴凉避光的地方，避免阳光直晒，环境干爽更利于川式腊肉成型。

【免责申明】

本文仅为传统腊味制作科普，制作腊味请结合当地气候条件，饮食请结合自身身体情况。