川味炒鸡是经典川式家常菜，鸡肉鲜嫩紧实，搭配川式香料爆炒，香辣浓郁，非常适合搭配米饭或者面条食用。鸡肉肉质鲜嫩，经过煸炒之后能锁住肉汁，再融入辣椒、花椒的复合香味，整道菜香气十足，操作难度不高，普通家庭厨房就可以制作。

食材准备

表格

制作步骤

1. 鸡肉清洗干净，剁成大小均匀的鸡块，冷水下锅，放入姜片、1 勺料酒，大火煮沸，撇去浮沫，捞出鸡块用温水冲洗沥干水分。
2. 锅中倒入食用油，油热后下入鸡块，中火煸炒，把鸡块表面炒至微微金黄，炒出鸡肉多余油脂。
3. 放入姜片、大蒜、葱段、干辣椒、干花椒，小火翻炒，炒出香料的香辣气味。
4. 加入生抽、老抽、少许白糖，翻炒均匀，让鸡块均匀裹上调料。
5. 倒入少量热水，没过鸡块一半，盖上锅盖中小火焖煮 12 分钟，让鸡肉充分入味。
6. 开盖放入切好的青红辣椒，转大火快速翻炒收汁，根据口味加适量食盐调味，翻炒完毕即可出锅。

烹饪小要点

鸡块煸炒到位，吃起来不会有腥味；焖煮的时候加水不要过多，保证炒鸡的干香口感；青红辣椒最后放，保留脆爽口感。

【常见问题】

问题 1：做川味炒鸡选用什么鸡肉比较合适？

回答 1：制作川味炒鸡选用三黄鸡最佳，肉质细嫩，爆炒焖煮之后口感鲜嫩，很适合做川味炒鸡。

问题 2：川味炒鸡可以提前腌制鸡块吗？

回答 2：川味炒鸡的鸡块焯水煸炒后直接调味即可，也可以提前用料酒、姜片腌制 10 分钟，能够进一步去除腥味。

问题 3：川味炒鸡想要香味更浓郁怎么做？

回答 3：想要川味炒鸡香味更浓郁，可以适当增加花椒和干辣椒的用量，煸炒香料的时候用小火慢炒，释放出更多香气。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪做法分享，不构成饮食医疗建议，饮食请结合自身口味与身体情况合理选择。