川味羊肉是川地很受欢迎的风味菜品，麻辣鲜香，羊肉膻味处理到位，吃起来肉质软嫩，搭配红油香料，既能热锅炖煮也可以做成红烧，适合秋冬食用，在家就能复刻出地道的川味口感。

食材准备

• 主料：羊肉 1000 克
• 香料：生姜、大葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶
• 调味：郫县豆瓣酱、料酒、生抽、冰糖、盐、食用油

预处理去膻

1. 羊肉切块，冷水下锅，放入姜片、大葱、适量料酒。
2. 大火煮开，煮出浮沫之后捞出羊肉，用温水冲洗干净沥干水分，不要用冷水冲洗，避免肉质收紧变老。

炒制炖煮步骤

1. 锅中倒入食用油，油热下入姜片、葱段、干辣椒、花椒、八角桂皮香叶小火炒出香味。
2. 放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，倒入沥干的羊肉块大火翻炒，把羊肉表面炒至微微焦黄。
3. 加入生抽翻炒均匀，放入少量冰糖提鲜，倒入足量热水，水量完全没过羊肉。
4. 大火烧开之后转小火盖上锅盖，慢炖 60‑90 分钟，炖到羊肉软烂。
5. 开盖根据口味加入适量食盐调味，大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

食用小提示

炖好的川味羊肉可以直接吃肉喝汤，也可以搭配萝卜、土豆一同炖煮，吸满汤汁的配菜味道十分出彩。

【常见问题】

问题 1：做川味羊肉怎么最大程度去除羊肉膻味？

回答 1：做川味羊肉的时候，冷水焯水加葱姜料酒是关键，焯水后要用温水清洗羊肉，炒制的时候搭配干辣椒花椒豆瓣酱，多重香料可以很好压制川味羊肉的膻味。

问题 2：川味羊肉炖多久肉质会比较合适？

回答 2：普通羊肉块小火慢炖 60‑90 分钟，想要入口软烂就炖煮 90 分钟，川味羊肉炖煮时间不要太短，时间不足肉质会偏硬嚼不动。

问题 3：川味羊肉可以搭配哪些配菜？

回答 3：川味羊肉适配很多家常配菜，白萝卜、土豆、莲藕都很合适，配菜放进锅里和羊肉一同炖煮，吸收麻辣汤汁，口感十分美味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。