春笋虾丸是一道鲜香味十足的家常菜品，虾肉 Q 弹，春笋脆嫩，两种鲜美的食材结合在一起，口感层次丰富，既可以煮汤也可以清炒，适合全家日常食用。虾肉本身自带鲜甜，春笋脆爽清甜，两者搭配能够互相提升鲜味，虾丸软嫩弹牙，春笋增添脆感，吃起来清爽不厚重，不管是做汤品还是小炒都很合适。

食材准备

• 主料：春笋 2 根，鲜虾 350 克
• 辅料：生姜、葱花
• 调味：盐、白胡椒粉、淀粉、料酒、少许白糖、食用油

食材预处理

1. 春笋剥去外壳，切除老硬根部，切成薄片，锅中烧水，水沸腾后放入春笋片焯水 2‑3 分钟，捞出沥干水分，去除涩味。
2. 鲜虾去壳去虾线，洗净后剁成细腻虾泥，放入碗中，加少许料酒、盐、白胡椒粉、淀粉，顺着同一个方向搅拌上劲，搅拌到虾泥粘稠抱团。
3. 锅中烧温水，保持微沸状态，用手挤出丸子，下入水中，虾丸浮起就捞出备用。
4. 生姜切丝，葱花切好待用。

烹饪步骤

1. 热锅倒入适量食用油，下入姜丝爆香。
2. 放入焯好水的春笋片，大火翻炒一分钟，炒出春笋清香。
3. 把煮好的虾丸倒入锅中，和春笋片一同翻炒。
4. 加入适量食盐、少量白糖提鲜，翻炒均匀。
5. 撒上葱花，即可出锅装盘。

春笋虾丸炒制时间不宜太久，保持大火快炒，能够保住虾丸 Q 弹的口感和春笋脆嫩的质地，趁热食用鲜味浓郁。

【常见问题】

问题 1：做春笋虾丸，春笋需要焯水吗？

回答 1：制作春笋虾丸春笋需要焯水，焯水可以去掉春笋的涩味，让春笋吃起来清甜爽口。

问题 2：春笋虾丸的虾丸怎么做到 Q 弹不松散？

回答 2：想要春笋虾丸的虾丸 Q 弹，虾泥要顺着同一个方向搅拌上劲，煮的时候水温保持微沸，不要大火猛煮。

问题 3：春笋虾丸除了炒制还可以怎么做？

回答 3：春笋虾丸除了清炒，还可以做成鲜汤，把春笋和虾丸一同下锅煮汤，汤汁鲜美，食用体验同样很好。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。