葱爆肥牛是一道快手热门家常菜，肥牛鲜嫩多汁，大葱香气浓郁，大火快炒就能完成，出餐速度快，味道鲜香浓郁，特别适合日常三餐食用。大葱的辛香可以很好衬托肥牛的肉香，两者搭配口感互补，操作简单，厨房新手也能轻松做好。

食材准备

• 肥牛卷 300 克
• 大葱 2 根
• 生姜 少许
• 大蒜 2 瓣
• 生抽 2 勺
• 蚝油 1 勺
• 白糖 少许
• 料酒 1 勺
• 食用油 适量

制作步骤

1. 处理肥牛：肥牛卷放入锅中沸水快速焯烫 10 秒，捞出沥干水分，去除多余血水备用。
2. 处理配菜：大葱洗净，斜切成葱段；生姜切丝，大蒜切片待用。
3. 调配碗汁：碗中加入生抽、蚝油、少许白糖、料酒，搅拌均匀备用。
4. 热锅爆香：锅中倒入适量食用油，油热后下入姜丝、蒜片，再放入葱段，大火煸炒出葱香。
5. 翻炒肥牛：倒入焯好的肥牛，保持大火快速翻炒，让肥牛均匀受热。
6. 淋汁出锅：倒入调好的碗汁，继续大火翻炒十几秒，汤汁裹满肥牛就可以关火装盘。

做好的葱爆肥牛肉质软嫩，葱香十足，咸鲜适口，配米饭吃十分过瘾，家庭聚餐也可以端上餐桌。

【常见问题】

问题 1：做葱爆肥牛怎么避免肥牛变老？

回答 1：制作葱爆肥牛一定要大火快炒，肥牛焯水时间不宜过长，缩短炒制时长，就能保持葱爆肥牛肉质软嫩的状态。

问题 2：葱爆肥牛可以替换配菜吗？

回答 2：葱爆肥牛核心是大葱搭配肥牛，也可以少量加入青椒，依旧可以保留葱爆肥牛本身鲜美的风味。

问题 3：葱爆肥牛的料汁可以调整吗？

回答 3：葱爆肥牛的料汁可以按照口味调整，喜欢偏甜可以多加一点白糖，喜欢重口可以适当增加生抽用量。

【免责申明】

本文内容仅供家常烹饪参考，食材选购、用量可结合自身实际情况调整，不构成饮食诊疗建议。