醋烧金昌是一道鲜香入味的家常热菜，鱼肉软嫩多汁，酸甜适口，很适合家庭餐桌制作，做好这道菜关键在于把控醋的用量和煎鱼火候，既能保留鱼肉本身的鲜，又能调出浓郁的醋香风味。

食材准备

• 主料：金昌鱼 1 条
• 辅料：生姜、大葱、大蒜
• 调味：香醋、生抽、白糖、食盐、料酒、食用油

前期处理

1. 金昌鱼处理干净，去除内脏、鱼鳃，冲洗干净，在鱼身两面划 2‑3 道斜刀，方便入味。
2. 用厨房纸吸干鱼身表面水分，抹少许料酒和少许盐，腌制 10 分钟。
3. 姜切片，葱切段，大蒜拍碎备用。

烹饪步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油温烧至六成热，放入金昌鱼，中小火慢煎。
2. 一面煎至金黄定型后翻面，把另一面也煎至金黄，煎好盛出备用。
3. 锅中留底油，放入姜片、葱段、大蒜爆香。
4. 倒入适量香醋、生抽、白糖，加入少量清水搅匀，调成烧鱼的料汁。
5. 把煎好的金昌鱼放回锅里，大火烧开，转中小火焖煮 6‑8 分钟，中途可以把汤汁舀起淋在鱼身上，让鱼肉充分吸收味道。
6. 汤汁微微浓稠后，根据口味微调盐度，大火收一下汤汁即可出锅装盘。

食用小提示

醋烧金昌出锅后可以淋上剩余的汤汁，搭配米饭食用口感更佳，鱼肉吸满酸甜汤汁，吃起来不腻口。

【常见问题】

问题 1：做醋烧金昌怎么避免鱼肉碎掉？

回答 1：做醋烧金昌的时候，鱼身一定要吸干水分，煎鱼用中小火，不要频繁翻动，煎定型之后再翻面，就能很好防止鱼肉破碎。

问题 2：醋烧金昌醋放多少合适？

回答 2：醋烧金昌的香醋用量根据鱼的大小调整，一斤左右的金昌鱼建议放 2‑3 勺香醋，醋不要一次性全部倒完，可边煮边尝，调出适合自己的酸甜口味。

问题 3：醋烧金昌可以用冷冻金昌鱼吗？

回答 3：醋烧金昌可以使用冷冻金昌鱼，解冻后一定要彻底沥干水分再腌制煎制，不影响整体的风味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、调味用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。