脆萝卜皮酸甜爽脆，解腻开胃，是很受欢迎的家常腌菜，配粥配米饭都十分合适，制作门槛低，在家就能轻松完成。想要做出口感佳的脆萝卜皮，重点在于萝卜皮的处理、杀水环节以及料汁调配，把控好这些要点，就能得到脆嫩入味的脆萝卜皮。

食材准备

• 主料：白萝卜 2 根
• 辅料：大蒜、小米辣、生姜
• 调料：食盐、白糖、米醋、凉白开

前期处理萝卜皮

1. 白萝卜清洗干净，削下外层萝卜皮，保留少许薄果肉，切成粗细均匀的长条。
2. 切好的萝卜皮放入盆中，加入适量食盐抓匀，静置 20 分钟杀出水分，把析出的盐水全部倒掉，这一步能够让脆萝卜皮保持脆感，还可以去除生萝卜的辛辣味。
3. 大蒜切片，生姜切丝，小米辣切圈备用。

调制料汁与腌制步骤

1. 调配腌汁：碗中倒入凉白开，加入白糖、米醋、食盐搅拌，直至调料完全融化。
2. 把挤干水分的萝卜皮放入干净无油的密封容器，放入蒜片、姜丝、小米辣。
3. 将调好的料汁倒入容器，料汁要没过萝卜皮，盖上盖子密封，放入冰箱冷藏腌制 4 小时以上。
4. 腌制完成后就可以取出装盘食用。

做好的脆萝卜皮，口感嘎嘣脆，酸甜适口，清爽解腻，适合日常佐餐食用。

【常见问题】

问题 1：做脆萝卜皮如何避免口感发软？

回答 1：制作脆萝卜皮一定要用盐充分杀水并倒掉析出的汁水，容器保证无油无水，腌制后放冰箱冷藏，就可以维持脆萝卜皮爽脆的口感。

问题 2：脆萝卜皮腌制多久可以吃？

回答 2：脆萝卜皮最少冷藏腌制 4 小时就能食用，腌制过夜味道会更加浓郁，吃起来风味更好。

问题 3：脆萝卜皮可以不放辣椒吗？

回答 3：可以，制作脆萝卜皮时可以去掉小米辣，按照自身口味调整，依旧可以做出酸甜爽口的脆萝卜皮。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理与烹饪操作请结合自身实际情况进行，烹饪过程请注意用火用油安全。