在家做脆皮烤鸡，掌握腌料配比和烘烤温度，就能烤出外皮焦脆油亮、内里肉质鲜嫩多汁的脆皮烤鸡，不管是家庭聚餐还是日常加餐都很合适。鸡肉经过充分腌制可以充分吸收调料香味，高温烘烤让鸡皮油脂析出，形成酥脆的表皮，鸡肉锁住汁水，吃起来咸香适口，香气浓郁。

食材准备

表格

鸡肉预处理

1. 整鸡清洗干净，去除鸡屁股，冲洗掉内部血水，用厨房纸巾把鸡身内外水分彻底擦干。
2. 生姜切片，大葱切段，把葱姜塞进鸡的腹腔内部。
3. 碗中放入料酒、生抽、蚝油、盐、黑胡椒粉，搅拌均匀调成腌汁。
4. 把腌汁均匀涂抹在鸡的全身，包括鸡腹腔内部，按摩揉搓，静置腌制 4 小时以上，腌制时间越久味道越浓郁。

烘烤前处理

1. 腌制完成的鸡取出，把表面多余腌料擦掉，在鸡皮表面薄刷一层食用油。
2. 蜂蜜加少量温水搅匀，调成蜂蜜水，备用。
3. 烤箱提前预热，上下火 200℃。

烘烤操作

1. 把鸡放在烤架上，下方垫烤盘接住滴落的油脂，放入预热好的烤箱。
2. 先 200℃烘烤 40 分钟，烤到鸡皮初步上色。
3. 取出烤鸡，在鸡皮表面均匀刷一层蜂蜜水，再次送入烤箱。
4. 调至上下火 210℃继续烘烤 15‑20 分钟，直到鸡皮金黄酥脆就可以出炉。

烤好的脆皮烤鸡静置几分钟再切块食用，鸡皮酥脆，鸡肉鲜嫩入味，香气十足。

【常见问题】

问题 1：怎样让脆皮烤鸡的鸡皮更加酥脆？

回答 1：做脆皮烤鸡要把鸡身表面水分擦干，烘烤后期刷蜂蜜水，调高温度烘烤，就可以得到酥脆的鸡皮。

问题 2：脆皮烤鸡腌制时间短会影响口感吗？

回答 2：脆皮烤鸡建议充分腌制，腌制时间充足能够让鸡肉充分入味，吃起来风味更佳。

问题 3：脆皮烤鸡可以用空气炸锅制作吗？

回答 3：脆皮烤鸡可以使用空气炸锅制作，按照对应温度调整时间，同样能够做出外皮香脆的成品。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用电安全。