大同炸糕想要外皮金黄酥脆、内里软糯香甜，关键在于面团的烫制、包馅手法以及油炸火候，掌握好面团的软硬程度，搭配红豆馅料，就能复刻出地道好吃的大同炸糕。用开水烫面可以让面团具备软糯的特性，面团充分揉匀醒发，包馅的时候收口要严实，油炸控制中小火，避免外皮焦糊内部没熟透，成品外酥里糯，香甜可口。

食材准备

• 黄米面 500 克
• 开水 适量
• 红豆馅 400 克
• 食用油 适量

制作步骤

1. 黄米面倒入大盆中，分次倒入滚烫的开水，边倒边搅拌，搅成絮状，待温度降到不烫手，下手揉成光滑偏软的面团。
2. 面团盖上盖子静置醒面 30 分钟，让面团充分吸收水分，质地变得更加柔韧。
3. 醒好的面团分成大小均等的小面剂，把面剂按压成中间厚边缘薄的圆皮。
4. 取适量红豆馅放在面皮中间，慢慢向上推面皮，把馅料完整包裹住，捏紧收口，搓成圆饼状。
5. 锅中倒入食用油，油温烧至六成热，下入做好的大同炸糕生坯。
6. 保持中小火慢炸，期间轻轻翻动，炸到大同炸糕全部浮起，表面变成金黄饱满，就可以捞出控油。

做好的大同炸糕外皮酥脆，内馅绵密香甜，趁热食用风味更佳，是很有地方特色的风味小吃。

【常见问题】

问题 1：做大同炸糕面团太硬该怎么调整？

回答 1：制作大同炸糕的时候，用开水烫面，分次加水，面团偏软一些，做出来的大同炸糕口感才会软糯。

问题 2：大同炸糕油炸的时候会漏馅怎么办？

回答 2：包大同炸糕的时候收口一定要捏紧，生坯下锅不要大力翻动，就能有效防止大同炸糕出现漏馅的情况。

问题 3：大同炸糕可以冷吃吗？

回答 3：大同炸糕趁热吃口感最好，放凉之后也可以食用，若想要恢复酥脆，可以简单复炸片刻。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，不构成专业饮食指导，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整调料用量。