蛋黄龙虾做出来鲜香酥脆，咸香浓郁，虾肉鲜嫩入味，蛋黄沙糯起沙，是很受欢迎的家常硬菜，在家就能轻松复刻，不需要复杂的厨具，掌握好处理龙虾和炒咸蛋黄的要点，就能做出饭店同款口感。

食材准备

• 主料：鲜活龙虾
• 辅料：咸蛋黄、生姜、大蒜、葱段、料酒、淀粉
• 调料：食盐、食用油

处理龙虾

1. 龙虾刷洗干净，剪去虾须虾脚，剪开虾背，挑出虾线。
2. 清洗完毕后沥干表面水分，撒少许料酒、姜片腌制 10 分钟去腥。
3. 龙虾表面均匀裹上一层薄淀粉，保证外壳干爽。

油炸龙虾

1. 锅中倒入足量食用油，油温烧至六成热。
2. 下入处理好的龙虾，炸至外壳变红酥脆，捞出控油备用。

炒制蛋黄酱汁

1. 锅中留少量底油，放入碾碎的咸蛋黄，小火不停翻炒，炒到蛋黄冒泡起沙。
2. 加入姜片、蒜片、葱段简单爆香。
3. 倒入炸好的龙虾，快速翻炒，让每一块龙虾都均匀裹上蛋黄糊。
4. 简单调味，翻炒均匀即可关火出锅。

做好的蛋黄龙虾外壳金黄，蛋黄香气充分渗透虾肉，吃起来咸香不腻，虾肉紧实弹牙，适合家庭聚餐招待亲友食用。

【常见问题】

问题 1：做蛋黄龙虾怎么让咸蛋黄充分起沙？

回答 1：做蛋黄龙虾的时候，咸蛋黄要碾碎，全程用小火翻炒，不要开大火，大火容易把蛋黄炒糊，小火慢慢翻炒就可以达到起沙的效果。

问题 2：蛋黄龙虾的龙虾一定要油炸吗？

回答 2：制作蛋黄龙虾建议油炸，油炸过后龙虾外壳酥脆，能够更好挂住蛋黄酱汁，口感会更好。

问题 3：蛋黄龙虾可以用冷冻龙虾制作吗？

回答 3：蛋黄龙虾可以使用冷冻龙虾，解冻之后一定要充分沥干水分，裹好淀粉再操作，成品味道同样很不错。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，不构成专业烹饪指导。食材选购、烹饪操作请结合自身实际情况进行，烹饪过程注意用火用油安全。