刀口辣椒是经典川味调料，用干辣椒搭配花椒手工剁制而成，香气浓郁，麻香复合，可用于凉拌菜、水煮菜、拌面蘸料，适用场景十分广泛，在家就能自制，做好之后可以密封保存，给各类菜肴增添地道川式风味。

调料风味出众的原因

干辣椒经过小火烘炒之后，辣味变得柔和醇厚，不会过于冲鼻，搭配花椒的麻香，手工剁制保留部分颗粒感，既释放香料香气，又能保留辣椒颗粒的口感，相比现成辣椒粉，刀口辣椒香气层次更加丰富，是很多川菜的灵魂配料。

准备食材

• 干辣椒 100 克
• 干花椒 20 克
• 食用油少许

制作步骤

1. 干辣椒剪去蒂部，去掉里面的辣椒籽（可根据喜好保留部分籽），和干花椒一同清洗，沥干表面水分。
2. 锅开小火，倒入少许食用油，放入干辣椒与花椒，不停翻炒烘炒。
3. 炒到辣椒颜色微微变深，散发出浓郁香辣气息，关火取出放凉。
4. 把放凉的辣椒和花椒放在案板上，用刀反复剁切，剁成粗细适中的碎粒，不要剁成细粉末。
5. 剁好的刀口辣椒装入干净无水无油的密封罐子，存放备用。

成品小结

自制的刀口辣椒红亮鲜香，麻辣均衡，颗粒分明，凉拌、热菜都可以使用，炒制的时候全程小火，避免炒糊，做好密封存放可以延长保存时间。

【常见问题】

问题 1：做刀口辣椒辣椒籽要不要去掉？

回答 1：制作刀口辣椒可以按需取舍，喜欢更香浓的可以保留部分辣椒籽，怕辣可以去掉，都能做出合格的刀口辣椒。

问题 2：刀口辣椒可以直接当蘸料吃吗？

回答 2：可以，刀口辣椒可以直接作为蘸料，也可以淋上热油激香，食用体验会更好。

问题 3：刀口辣椒怎么保存时间更长？

回答 3：制作刀口辣椒的容器一定要无水无油，密封放在阴凉干燥处，避免受潮，就可以长久保存刀口辣椒。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。