东北酱菜是极具地域特色的佐餐小菜，选用多种时令蔬菜，经过酱腌工艺制成，咸香浓郁，口感脆爽，配粥配馒头都十分合适。东北酱菜依靠酱汤浸润入味，蔬菜经过脱水处理之后，能够更好吸附酱料风味，多种蔬菜搭配腌制，口味层次丰富，在家就能复刻地道风味。

食材准备

• 主料：黄瓜、白萝卜、胡萝卜、尖椒、芹菜
• 酱料：黄豆酱、生抽、白糖、食盐、白酒
• 香料：生姜、大蒜、八角、桂皮

前期蔬菜处理

1. 全部蔬菜清洗干净，彻底沥干表面水分，表面不能留有生水。
2. 萝卜、黄瓜切成长条，尖椒去籽切段，芹菜切段，生姜大蒜切片。
3. 把切好的蔬菜放入大盆，撒上适量食盐拌匀，静置 2‑3 小时杀出多余水分。
4. 倒掉杀出的菜水，把蔬菜充分挤干，备用。

调制腌菜酱汤

1. 锅中放入黄豆酱、生抽、白糖，加入八角桂皮，小火微微加热搅拌，让糖和酱料充分融合。
2. 关火，等待酱汤完全放凉，加入少许白酒。
3. 酱汤一定要彻底冷却，避免高温破坏蔬菜脆感。

腌制东北酱菜

1. 准备干净无油无水的密封玻璃罐，放入挤干水分的蔬菜。
2. 将放凉的酱汤倒入罐内，酱汤要完全没过全部蔬菜。
3. 盖紧密封盖子，放置阴凉避光处腌制。
4. 常温腌制 3‑5 天即可食用，腌制时间越久，东北酱菜酱香越厚重。

做好的东北酱菜脆嫩咸香，开罐即可食用，是简单又下饭的家常小菜。

【常见问题】

问题 1：制作东北酱菜为什么蔬菜要挤干水分？

回答 1：制作东北酱菜，蔬菜挤干水分可以避免稀释酱汤，让东北酱菜入味更快，还能保持食材脆爽的口感。

问题 2：东北酱菜腌制可以放在冰箱吗？

回答 2：东北酱菜可以放入冰箱冷藏腌制，低温环境能够延缓变质，腌制完成后也建议冷藏保存。

问题 3：做东北酱菜容器有什么要求？

回答 3：制作东北酱菜的罐子必须无油无水，油污生水会影响东北酱菜的腌制效果，容易出现变质情况。

【免责申明】

本食谱仅为家常腌制参考，食材处理、调味可根据个人口味灵活调整，腌制食品请注意储存条件。