冬菇蒸鸡是经典粤式家常菜，鸡肉鲜嫩多汁，冬菇吸收鸡肉的鲜味儿，鲜香交融，做法简单少油，原汁原味，适合家庭日常就餐，蒸制的方式可以最大锁住鸡肉本身的鲜味。

食材准备

表格

制作步骤

1. 处理食材：干冬菇温水泡发，挤干水分切十字花刀，泡菇水过滤留用；鸡肉斩成大小均匀的块，冲洗干净沥干水分；姜切丝，蒜切末，小葱切葱花。
2. 腌制鸡肉：鸡块放入大碗，加入姜丝、蒜末、生抽、蚝油、少许白糖、淀粉、少量食用油，倒入少许过滤后的冬菇水，充分抓拌均匀，静置腌制 20 分钟。
3. 摆放装盘：腌好的鸡块平铺到盘中，把冬菇均匀铺在鸡肉上面。
4. 上锅蒸制：蒸锅加水大火烧开，放入盘子，盖上锅盖，大火蒸 20‑25 分钟。
5. 出锅点缀：蒸好之后取出盘子，撒上葱花，就可以直接上桌食用。

做好的冬菇蒸鸡鸡肉滑嫩，冬菇鲜香，汤汁鲜醇，拿来拌饭十分适口。

【常见问题】

问题 1：做冬菇蒸鸡怎样让鸡肉更加滑嫩？

回答 1：制作冬菇蒸鸡腌制时加入淀粉和少许食用油，腌制时间充足，能够让冬菇蒸鸡的鸡肉口感更加滑嫩。

问题 2：冬菇蒸鸡可以用鲜冬菇代替干冬菇吗？

回答 2：冬菇蒸鸡可以使用鲜冬菇，不过干冬菇香气更浓，做出来的冬菇蒸鸡风味会更突出。

问题 3：冬菇蒸鸡蒸制时间怎么把控？

回答 3：做冬菇蒸鸡水开后上锅，鸡块大小不同，大火蒸 20‑25 分钟，鸡肉熟透即可，避免久蒸导致肉质变老。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。