冬菇焖鸡是一道家常硬菜，鸡肉吸收冬菇的菌香，汤汁浓郁醇厚，鸡肉软嫩不柴，冬菇吸满肉汁，配米饭吃特别下饭，家庭厨房很容易复刻成功。选用干冬菇比鲜冬菇风味更浓郁，泡菇的水过滤后用来焖煮，能够最大程度保留鲜香，鸡肉提前简单腌制可以让肉质更加入味。

食材准备

表格

制作步骤

1. 干冬菇用温水泡发，泡软后挤干水分，剪去根部，泡冬菇的水静置沉淀，过滤掉杂质备用。
2. 鸡肉斩成小块，冲洗干净，沥干表面水分。
3. 锅中放少许食用油，下入姜片葱段爆香，倒入鸡块大火翻炒，把鸡块表面炒至微微金黄。
4. 倒入料酒翻炒去腥，加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，让鸡块均匀裹上调味。
5. 放入处理好的冬菇继续翻炒片刻，倒入过滤好的冬菇泡发水，水量没过大部分鸡肉即可。
6. 大火烧开之后转小火，盖上锅盖焖煮 20‑25 分钟。
7. 打开锅盖，根据口味加少许食盐，开大火收浓汤汁，汤汁浓稠就可以关火出锅。

做好的冬菇焖鸡鸡肉软烂，冬菇吸饱鲜香汤汁，汤汁拌米饭口感极佳，家常聚餐日常吃饭都十分合适。

【常见问题】

问题 1：做冬菇焖鸡用干冬菇还是鲜冬菇更好？

回答 1：做冬菇焖鸡优先选用干冬菇，干冬菇菌香浓郁，焖煮之后风味更足，鲜冬菇香气比较淡，做出来的冬菇焖鸡香味会弱一些。

问题 2：冬菇焖鸡焖煮多久鸡肉才会软烂？

回答 2：普通鸡块小火焖煮 20‑25 分钟就可以，想要鸡肉更软可以适当延长焖煮时间，做冬菇焖鸡不要大火久煮，避免鸡肉肉质变老。

问题 3：冬菇焖鸡泡菇水可以直接倒入锅里吗？

回答 3：泡冬菇的水需要静置沉淀，过滤掉底部泥沙杂质之后，才可以倒进锅里焖冬菇焖鸡，不要直接倒入浑浊的泡菇水。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火与厨具使用安全。