椰丝牛奶方块核心就是牛奶混合淀粉加热熬成奶冻，冷却凝固之后切成方块，外层滚满椰丝，成品 Q 弹软嫩，奶香浓郁，椰香清爽，不需要烤箱，属于免烤简易甜品，做好关键是熬煮阶段持续搅拌防止糊底，熬到浓稠顺滑状态，冷藏充分定型之后再切方块，不然太软容易变形。

牛奶里面加入玉米淀粉，加热之后淀粉糊化，液体就会变成凝固奶冻，这是椰丝牛奶方块成型的原理。椰丝包裹在外层，既能增加椰香，也可以防止方块互相粘连，这款甜品甜度柔和，入口冰凉，夏天吃很舒服，操作门槛低，家里没有烘焙设备也可以制作。

食材准备

制作步骤

• 碗里倒入纯牛奶，加入白砂糖和玉米淀粉，充分搅拌，把淀粉颗粒全部化开，没有干粉结块。
• 奶液倒进小锅，开中小火，不停用硅胶铲搅拌，随着温度升高，奶液会慢慢变浓稠。
• 等到奶液变成厚糊状，能挂在铲子上，加入黄油继续搅拌融合，马上关火。
• 提前准备方形保鲜盒，内壁可以薄薄刷一层油，把熬好的奶糊倒进盒子，表面抹平。
• 放凉之后盖上盖子，放进冰箱冷藏 3 小时以上，直到椰丝牛奶方块完全凝固变硬。
• 取出奶冻倒扣脱模，切成大小均匀方块，每一块表面均匀滚上椰丝，椰丝牛奶方块就完成。

关键注意事项

• 熬煮全程不能停搅拌，锅底很容易糊，一旦糊底椰丝牛奶方块会带焦苦味。
• 冷藏时间不够，椰丝牛奶方块偏软，切的时候容易塌陷变形，一定要冷藏到位。
• 喜欢口感更绵密，可以增加少量淡奶油，椰丝牛奶方块奶香会更加醇厚。
• 切好的椰丝牛奶方块继续密封冷藏保存，尽量两天内吃完。

做好的椰丝牛奶方块冰凉 Q 弹，入口奶香味足，外层椰丝干爽，甜而不腻，小朋友也很喜欢，免烤做法非常适合家庭自制小甜品。

【常见问题】

问题 1：椰丝牛奶方块熬不成浓稠糊状是什么原因

回答 1：椰丝牛奶方块熬不成糊一般是玉米淀粉比例偏少，或者火候太低，做椰丝牛奶方块要保证淀粉用量，中小火持续加热，淀粉糊化之后才会变浓稠。

问题 2：椰丝牛奶方块脱模困难怎么办

回答 2：椰丝牛奶方块脱模困难可以提前在保鲜盒刷薄油，或者垫一层保鲜膜，做椰丝牛奶方块冷藏定型之后，沿着盒边轻轻划开，倒扣就可以顺利脱模。

问题 3：椰丝牛奶方块可以换成椰奶制作吗

回答 3：椰丝牛奶方块可以用椰奶替换部分纯牛奶，椰香会更突出，做椰丝牛奶方块注意椰奶含水量，淀粉比例可以根据浓稠状态微调。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，食材分量、甜度可根据个人口味灵活调整，奶制品、椰类过敏人群请替换对应原料，冷藏甜品请尽快食用，食品安全请自行把控。