醋溜洋葱肥肠成品肥肠软糯有嚼劲，洋葱甜软通透，酸香浓郁，咸鲜带微甜，洋葱的清甜很好中和肥肠的油脂感，吃起来香而不腻，是重口味爱好者很喜欢的家常下饭菜。这道菜好吃的原因是肥肠提前处理干净并且预煮软，去除腥臊味，洋葱煸炒之后释放本身甜香，香醋收尾保留酸香，不会因为长时间炖煮酸味挥发，大火快炒让食材均匀裹上风味，做法核心重点就是肥肠的清洗去腥预处理，预处理到位成品才不会有异味。肥肠清洗预煮，洋葱爆香，混合快炒淋醋汁翻匀，醋溜洋葱肥肠就完成。

食材准备

制作步骤

1. 如果是生肥肠，翻面清理油脂，用盐 + 面粉反复搓洗，冲洗干净冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，小火预煮 25 分钟，捞出切成斜段；熟肥肠直接切段备用。洋葱切成粗丝，蒜切片，干辣椒剪段。
2. 调碗汁，碗内放入香醋、生抽、白糖搅匀，醋溜碗汁提前备好。
3. 热锅倒油，下入姜蒜、干辣椒爆香，倒入洋葱丝中火翻炒，炒到洋葱变软透出甜味。
4. 下入肥肠段，中火翻炒 1 分钟，把肥肠表面油脂微微煸出，让肥肠和洋葱香味融合。
5. 淋入调好的醋溜碗汁，快速翻拌均匀，尝味按需补少量盐，大火收一下汁立刻关火装盘，醋溜洋葱肥肠完成。

关键要点

• 肥肠内部多余油脂不要全部去掉，保留少量油脂醋溜洋葱肥肠香气更足，但是油脂过多会很腻。
• 香醋不要太早下锅久煮，高温久煮醋酸挥发，醋溜洋葱肥肠酸香会变淡。
• 洋葱炒到半透明最佳，炒太久软烂，醋溜洋葱肥肠缺少甜脆口感。
• 肥肠一定要充分去腥，处理不干净醋溜洋葱肥肠会残留腥臊味。

【常见问题】

问题 1：醋溜洋葱肥肠肥肠咬不动是什么原因？

回答 1：醋溜洋葱肥肠肥肠咬不动，一般是预煮时间不足，延长预煮时间把肥肠煮软，醋溜洋葱肥肠口感就会软糯有嚼劲。

问题 2：醋溜洋葱肥肠酸味太淡怎么办？

回答 2：醋溜洋葱肥肠酸味太淡，可以出锅前补加香醋，不要长时间高温熬醋，醋溜洋葱肥肠酸香保留更好。

问题 3：醋溜洋葱肥肠可以换成白洋葱吗？

回答 3：醋溜洋葱肥肠可以换成白洋葱，白洋葱甜度略低辛辣感更强，醋溜洋葱肥肠风味和紫皮洋葱版本会有差别。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，肥肠及洋葱过敏人群请勿食用。