剁辣椒金针菇是一道快手开胃素菜，金针菇吸满剁辣椒的鲜辣汤汁，口感滑嫩带韧劲，做法简单不用久炒，蒸制或者焖煮都可以，配米饭、当佐餐小菜都很合适。单纯清煮金针菇味道清淡没有记忆点，加入剁辣椒之后自带发酵咸辣底味，金针菇本身孔隙多，很容易吸收酱汁味道，重点是金针菇根部要切除，充分清洗掉杂质，蒸制时间把控好，时间太短入味不足，太久金针菇会软烂发黏，做好的剁辣椒金针菇口感就会大打折扣。

食材准备

制作步骤

• 第一步 食材预处理：金针菇切掉老根，撕成小束，清水反复冲洗干净，沥干水分，平铺在蒸盘里面。
• 第二步 调剁辣椒酱汁：小碗放入蒜末、剁辣椒、生抽、白糖，搅拌均匀，剁辣椒本身含盐，生抽不要多加。
• 第三步 铺料上锅：把调好的剁辣椒酱汁均匀铺在金针菇上面。
• 第四步 蒸制：蒸锅水烧开，放入蒸盘，大火蒸 6 到 8 分钟。
• 第五步 淋油收尾：蒸好取出，撒葱花，烧热食用油浇上去激香，剁辣椒金针菇就可以上桌。

制作小要点

✅ 金针菇一定要沥干水分，不然蒸出来汁水过多，冲淡剁辣椒金针菇味道

✅ 剁辣椒含盐量高，一般不需要额外加盐，避免剁辣椒金针菇成品过咸

✅ 喜欢汤汁拌饭，可以在调酱汁的时候少量加清水，蒸出来的剁辣椒金针菇汤汁更充足

✅ 想换做法也可以用平底锅小火焖煮，同样能做出入味的剁辣椒金针菇

按照这套剁辣椒金针菇的做法，成品香辣入味，滑嫩不黏糊，全程操作简单，是一道低成本又下饭的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：剁辣椒金针菇可以隔夜冷藏吗？

回答 1：剁辣椒金针菇可以密封放冰箱冷藏隔夜，再次加热即可食用，但是剁辣椒金针菇口感会比刚蒸好偏软，不建议长时间存放。

问题 2：剁辣椒金针菇可以加肉末一起蒸吗？

回答 2：剁辣椒金针菇可以搭配肉末同蒸，肉末提前炒散再铺上去，肉香和剁辣椒辣味融合，做出来的剁辣椒金针菇风味会更加浓郁。

问题 3：剁辣椒金针菇不吃辣可以替换剁辣椒吗？

回答 3：剁辣椒金针菇不吃辣，可以把剁辣椒换成低盐酱椒，保留鲜香味，但是没有剁辣椒特有的发酵香辣感，剁辣椒金针菇口味会变成清淡酱香。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，蒸制时间请结合自家厨具火力灵活把控，菌类食材务必充分加热熟透，不构成专业营养或饮食医疗建议。