番茄肉末毛豆是一道家常快手小炒，番茄酸甜酱汁搭配酥香肉末，毛豆颗粒饱满清甜，三种食材融合之后味道层次丰富，入味下饭，食材易得，十几分钟就能做好，很适合日常晚餐。这道菜好吃的原因，是肉末先煸出油脂释放肉香，番茄炒出沙形成酸甜基底，毛豆提前焯水去除生豆腥味，同炒之后毛豆吸满番茄肉末酱汁，口感软糯带清甜，不会单调寡淡，调味简单，新手也容易成功。下面把食材配比、完整制作步骤还有关键技巧整理清楚，照着操作就能做好番茄肉末毛豆。

食材准备

详细制作步骤

1. 食材预处理：毛豆仁清洗干净，冷水下锅加少许盐，焯水 3 分钟，捞出沥干备用；番茄顶部划十字，开水烫去皮切成小丁，姜蒜切末。
2. 煸炒肉末：热锅倒油，下入姜蒜末爆香，倒入猪肉末，中火快速炒散，炒到肉末变色出油，淋入料酒翻炒去腥。
3. 炒番茄酱汁：把肉末推到锅边，倒入番茄小丁，中小火翻炒，把番茄炒软出沙，加入冰糖炒化，再和肉末混合翻拌均匀。
4. 混合焖炒：倒入焯好水的毛豆仁，加入生抽、盐，翻拌均匀，加少量清水，小火焖 3 分钟，让毛豆充分吸收番茄肉末的酱汁味道。
5. 大火收汁：开大火把汤汁收浓，让酱汁紧紧裹住肉末和毛豆，翻拌均匀就可以关火出锅。

关键操作要点

• 毛豆一定要提前焯水，这是番茄肉末毛豆去除生涩豆腥味的关键，不焯水成品会有生豆味。
• 肉末选带一点肥的，煸出油脂之后香气更足，纯瘦肉末做出来番茄肉末毛豆口感会偏干。
• 番茄尽量炒出沙，酱汁浓郁，番茄肉末毛豆拌饭的效果更好。
• 焖煮时间不要太长，避免毛豆煮烂失去颗粒感。

做好的番茄肉末毛豆，肉末酥香，毛豆清甜，番茄酱汁酸甜浓郁，每一颗毛豆都裹满味道，配米饭非常开胃，制作简单，是可以经常轮换的家常小炒。

【常见问题】

问题 1：番茄肉末毛豆毛豆有生腥味怎么办？

回答 1：番茄肉末毛豆毛豆有生腥味，是没有提前焯水，建议毛豆仁冷水下锅加盐焯水 3 分钟，去除生豆涩味，再和番茄肉末同炒，番茄肉末毛豆风味会更干净。

问题 2：番茄肉末毛豆可以用冷冻毛豆仁吗？

回答 2：番茄肉末毛豆可以使用冷冻毛豆仁，提前解冻沥干水分，同样需要焯水去冰腥味，后续炒制流程不变，番茄肉末毛豆成品和新鲜毛豆差别不大。

问题 3：番茄肉末毛豆酸味太重怎么调整？

回答 3：番茄肉末毛豆酸味太重，可以增加少量冰糖平衡酸度，也可以稍微延长焖煮时间，让番茄酸味变得柔和，让番茄肉末毛豆酸甜比例更适口。

问题 4：番茄肉末毛豆适合做隔夜便当吗？

回答 4：番茄肉末毛豆适合做隔夜便当，毛豆二次加热之后口感依旧不错，装盒前放凉密封冷藏，番茄肉末毛豆建议 24 小时内吃完，食用前彻底加热。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考教程，食材用量可根据用餐人数和个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全，毛豆需要充分加热熟透，成品口感会受毛豆新鲜度、火候大小影响，不做绝对效果承诺。