番茄洋葱炒蛋是一款风味很突出的家常快手小炒，番茄酸甜多汁，洋葱炒软之后自带清甜，搭配滑嫩蓬松的鸡蛋，咸甜酸融合在一起，香气浓郁，下饭效果很好，全程十几分钟就能做好，工作日晚餐非常合适，做法简单，新手也能稳定完成。

这道菜想要口感理想，洋葱选紫皮或者黄皮都可以，切好之后稍微静置散掉辛辣味，番茄一定要炒出沙，酸甜汤汁才够浓郁，鸡蛋单独滑炒盛出，洋葱不要大火猛炒太久，炒到半透明状态口感清甜不冲，调味少量白糖平衡番茄酸味，盐最后放，减少食材出水。

食材准备

制作步骤

番茄顶部划十字，开水烫去皮切成小块，洋葱剥掉外层老皮切成丝，鸡蛋打入碗中加少许盐充分搅散备用。

热锅倒入食用油，油热下入蛋液，中火滑炒，鸡蛋定型结块立刻盛出备用，不要炒老发硬。

同一口锅留底油，倒入洋葱丝中火翻炒，炒到洋葱变软变成半透明，甜味释放出来，再倒入番茄块，边炒边按压，炒到番茄软烂出沙，加入小半勺白糖和半勺生抽翻拌均匀。

把炒好的鸡蛋倒回锅中，加适量食盐，快速翻拌均匀就可以关火装盘。

番茄洋葱炒蛋做好之后，鸡蛋软嫩，番茄酸甜，洋葱清甜不辛辣，重点是洋葱先炒软再下番茄，大火快炒不焖煮，成品不会大量出水，三种食材味道融合均匀，搭配米饭很适口。

【常见问题】

问题 1：番茄洋葱炒蛋洋葱辛辣味很重怎么办？

回答 1：番茄洋葱炒蛋洋葱辛辣味重，是洋葱炒制时间不足，洋葱丝中火炒到半透明，充分加热释放甜味，辛辣感就会明显降低。

问题 2：番茄洋葱炒蛋可以用白洋葱吗？

回答 2：番茄洋葱炒蛋可以用白洋葱，白洋葱甜度更高，辛辣味相对柔和，炒好之后清甜口感更明显，和番茄鸡蛋搭配风味同样不错。

问题 3：番茄洋葱炒蛋炒出水太多是什么原因？

回答 3：番茄洋葱炒蛋出水多，一般是番茄没有充分炒出沙，或者放盐过早，番茄炒出沙之后再放盐，短时间快炒，就能减少汤汁过多的情况。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对相关食材过敏人群请勿食用，炒制操作请注意用火安全。