腐乳汁小白菜是一道快手家常素菜，小白菜脆嫩清甜，搭配腐乳汁独有的发酵咸香，成品色泽红润，清爽不油腻，几分钟就能出锅，非常适合日常配饭解腻。做好这道腐乳汁小白菜，核心是大火快炒保留青菜脆嫩口感，腐乳汁本身盐分很高，调味要控制用量，不要再额外加盐，小白菜下锅之后不要久焖，炒软过头就会出水发黄，失去爽脆口感，蒜粒爆香之后再下菜，能提升整道菜香气层次。

食材清单

制作步骤

1. 小白菜摘去老叶根部，逐片冲洗干净，沥干表面水分，蒜切片备用。
2. 腐乳汁里面加入白糖搅匀，提前调好酱汁，避免炒制的时候手忙脚乱。
3. 热锅倒油，中小火放入蒜片爆香，转大火下入小白菜快速翻炒。
4. 小白菜炒到微微变软，淋入调好的腐乳汁，继续大火快速翻拌均匀。
5. 翻炒大约 30 秒，青菜断生入味就可以关火装盘，腐乳汁小白菜完成。

制作要点

做腐乳汁小白菜全程大火快炒，腐乳汁含盐充足，一般不需要再加盐，白糖只是用来平衡咸涩，不要放多，炒好尽快出锅，长时间焖煮小白菜容易出水变黄，口感变软发柴。

【常见问题】

问题 1：腐乳汁小白菜炒出来出水发黄是什么原因？

回答 1：腐乳汁小白菜出水发黄，大多是炒制时间太久，或者火候偏小，做腐乳汁小白菜一定要大火快炒，断生就出锅，才能保持青菜翠绿脆嫩。

问题 2：腐乳汁小白菜味道太咸怎么办？

回答 2：腐乳汁小白菜太咸，是腐乳汁用量过多，腐乳汁本身咸度很高，制作腐乳汁小白菜不要额外再加食盐，腐乳汁可以根据口味适当减量。

问题 3：腐乳汁小白菜可以提前焯水吗？

回答 3：腐乳汁小白菜可以提前焯水，焯水 10 秒马上捞出沥干再炒，炒制速度更快，但是脆嫩感会比直接生炒的腐乳汁小白菜稍微弱一点。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材分量、炒制时长和调味可根据个人口味以及厨具情况灵活调整；腐乳汁含盐较高，高血压人群建议少量食用，对小白菜或者豆制品过敏人群禁止食用。