黑麦贝果是一款口感筋道紧实的主食面包，自带谷物香气，饱腹感很强，既可以直接吃，也可以切开夹鸡蛋、生菜、火腿做成贝果三明治，家用烤箱就能制作。黑麦贝果的特色在于需要经过煮糖水处理，这一步可以让贝果表皮变得光亮，烘烤后外皮脆韧，内部组织扎实有嚼劲，当作早餐或者加餐都十分合适，日常居家制作操作门槛不高。

制作食材

• 高筋面粉：200 克
• 黑麦粉：50 克
• 温水：170 毫升
• 干酵母：3 克
• 细砂糖：8 克
• 盐：3 克
• 煮贝果糖水：清水 1000 毫升，白砂糖 50 克

制作步骤

1. 揉制面团 把高筋面粉、黑麦粉、干酵母、细砂糖、盐倒入和面盆，倒入温水，混合揉成光滑偏紧实的面团。面团揉好之后盖上保鲜膜，进行基础发酵，发酵到面团变为原来的 1.5 倍大小。
2. 分割整形 发酵完成的面团取出排气，平均分成 6 等份，将每一份面团揉圆松弛 15 分钟。取松弛好的面团擀成椭圆形，从上往下卷紧，搓成长条，把长条两端对接捏合，做成圆环贝果造型。全部整形完毕，盖上保鲜膜二次醒发 20 分钟。
3. 煮糖水 锅中倒入清水和白砂糖，大火煮开，转小火保持微沸状态。把醒发好的贝果放入糖水中，每一面煮 20 秒，捞出沥干水分，摆放到铺好油纸的烤盘上。
4. 烘烤 烤箱提前上下火 200℃预热，放入烤盘烘烤 18‑20 分钟，烤到贝果表面金黄就可以出炉。

出炉放凉后的黑麦贝果外皮光亮，内里紧实有嚼劲，谷物风味浓郁，搭配各类食材食用，营养又美味。

【常见问题】

问题 1：做黑麦贝果一定要煮糖水吗？

回答 1：制作黑麦贝果建议进行煮糖水步骤，煮糖水能够让黑麦贝果表皮光亮，烘烤之后外皮会形成脆韧的质感，是贝果的特色工艺。

问题 2：黑麦贝果可以添加其他配料吗？

回答 2：制作黑麦贝果的时候可以加入芝麻、奇亚籽等谷物配料，丰富黑麦贝果的风味和口感。

问题 3：黑麦贝果吃不完该怎么保存？

回答 3：做好的黑麦贝果冷却之后密封存放，短期可以放冰箱冷藏，吃之前用烤箱复烤片刻，能够恢复黑麦贝果筋道的口感。

【免责申明】

本文内容仅为家常烘焙经验分享，不同面粉、烤箱条件会带来成品差异，仅供参考。