香菇焖鸡是一道味道醇厚的家常硬菜，鸡肉吸收香菇独有的鲜香味，香菇吸满鸡肉的汤汁，肉质软嫩不柴，汤汁醇厚下饭，家里普通厨具就可以制作，适合家庭聚餐和日常正餐食用。

干香菇泡发之后鲜味会充分释放，和鸡肉一同焖煮，二者风味互相融合，鸡肉的油脂可以润透香菇，简单的调味就能凸显食材本身的鲜香，不需要复杂的香料。

食材准备

• 鸡肉 500 克
• 干香菇 8 朵
• 生姜 3 片
• 大葱 一段
• 生抽 2 勺
• 老抽 半勺
• 蚝油 1 勺
• 白糖 半勺
• 食盐 少许
• 食用油 适量
• 清水 适量

制作步骤

1. 干香菇用温水泡发，泡香菇的水过滤留用；鸡肉切块洗净，沥干表面水分。
2. 锅中倒入食用油，油热放入姜片、葱段爆香，下入鸡块，中火翻炒至鸡块表面微微焦黄。
3. 加入生抽、老抽、蚝油、白糖，翻炒均匀，让鸡块均匀裹上调料。
4. 放入泡好的香菇，倒入过滤后的香菇水，水量没过食材大半即可，大火烧开。
5. 转小火盖上锅盖焖煮 25 分钟，焖煮到鸡肉软烂入味，根据口味加少许食盐。
6. 开大火稍微收浓汤汁，就可以出锅装盘。

做好的香菇焖鸡鸡肉软嫩，香菇鲜香，汤汁醇厚，用来拌米饭十分美味。

【常见问题】

问题 1：做香菇焖鸡用鲜香菇可以吗？

回答 1：制作香菇焖鸡可以使用鲜香菇，鲜香菇口感清爽，焖煮时间可以适当缩短，同样可以做出好吃的香菇焖鸡。

问题 2：香菇焖鸡怎么让鸡肉更入味？

回答 2：做香菇焖鸡的时候小火焖煮足够时长，保留香菇泡发水入菜，能够让鸡肉更好吸收鲜味，提升香菇焖鸡的入味程度。

问题 3：香菇焖鸡可以搭配其他食材吗？

回答 3：香菇焖鸡可以加入土豆、胡萝卜一同焖煮，配菜吸收汤汁，丰富香菇焖鸡的口感。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。