酱烤排骨是一道香气浓郁的家庭硬菜，排骨经过酱料腌制后烘烤，肉质软烂入味，酱香十足，色泽红亮诱人。不管是家庭聚餐还是日常加餐都十分合适，做法简单，不用复杂工具，烤箱或者空气炸锅都能完成，吃起来肉香和酱香味相互融合，老少皆宜。

食材准备

• 猪肋排：800 克
• 生抽：3 勺
• 老抽：1 勺
• 蚝油：2 勺
• 蜂蜜：1 勺
• 料酒：2 勺
• 姜片：适量
• 葱段：适量
• 蒜末：适量
• 食盐：少许
• 白胡椒粉：少许

排骨预处理与腌制

1. 排骨清洗干净，冷水下锅，放入姜片、葱段、少许料酒，大火煮开焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净。
2. 把处理好的排骨放入大碗，加入生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、料酒、蒜末、食盐、白胡椒粉。
3. 充分抓拌均匀，让每一块排骨都裹满酱汁，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少 2 小时，腌制时间越久味道越浓郁。

烤制操作

1. 烤箱提前预热至 200℃，把腌制好的排骨平铺在铺好油纸的烤盘上，剩余酱汁可以淋在排骨表面。
2. 放入烤箱中层，先烤 25 分钟。
3. 取出烤盘，把排骨翻面，再次刷上一层剩余腌料酱汁，继续烘烤 15 分钟。
4. 想要色泽更亮可以最后刷一层蜂蜜，再烤 5 分钟即可出炉。

空气炸锅版本：180℃，先烤 20 分钟，翻面刷酱再烤 15 分钟。

做好的酱烤排骨色泽油亮，肉质酥软，酱香浓郁，啃食起来十分过瘾，搭配米饭食用体验很好。

【常见问题】

问题 1：做酱烤排骨腌制时间短会影响口感吗？

回答 1：做酱烤排骨腌制时间充足可以让排骨充分吸收酱料风味，腌制时间短的话味道会偏淡，建议尽量腌制 2 小时以上。

问题 2：酱烤排骨可以不用烤箱制作吗？

回答 2：酱烤排骨除了烤箱，空气炸锅、平底锅都可以制作，调整好温度和时长，同样能做出美味的酱烤排骨。

问题 3：酱烤排骨烤的时候需要盖锡纸吗？

回答 3：酱烤排骨前期可以盖上锡纸烘烤，防止表面烤焦，后期揭开锡纸，能够让排骨表面上色，形成油亮的外观。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，不构成专业烹饪指导，食材处理与调味可根据个人口味灵活调整。