酱爆蚌片是一道鲜香味浓的家常快手菜，蚌片鲜嫩弹牙，搭配酱香浓郁的调味，大火快炒就能出锅，既可以当做下饭家常菜，也适合作为佐酒小菜，处理蚌肉把控好火候是这道菜好吃的关键，蚌片不能久炒，避免肉质变老嚼不动。

食材准备

• 主料：新鲜蚌肉 300 克
• 配菜：青椒 1 个、红椒半个、生姜少许、大蒜 3 瓣、小葱 2 根
• 调料：黄豆酱 1 大勺、生抽 1 勺、料酒 1 勺、白糖少许、食用油适量

前期处理

1. 蚌肉清洗，把蚌肉内部的泥沙、黑色内脏清理干净，冲洗几遍。
2. 将蚌肉斜刀切成薄片，放入碗中，加少许料酒抓匀腌制 5 分钟，去除腥味。
3. 青红椒切菱形片，生姜切丝，大蒜切片，小葱切段备用。

烹饪步骤

1. 锅中烧开水，水微微冒泡的时候下入蚌片，焯水 10 秒立刻捞出沥干水分，不要久煮，防止蚌片收缩变老。
2. 炒锅烧热倒入食用油，下入姜丝蒜片爆香，放入一大勺黄豆酱小火炒出酱香味。
3. 倒入青红椒片翻炒至微微断生，把焯好水的蚌片倒进锅里。
4. 开大火快速翻炒，加入生抽、少量白糖调味，翻炒均匀。
5. 最后撒上葱段，翻炒几下就可以关火出锅。

做好的酱爆蚌片酱香十足，蚌片口感脆嫩，配菜清爽，趁热食用风味最佳。

【常见问题】

问题 1：做酱爆蚌片蚌片为什么容易老？

回答 1：酱爆蚌片讲究大火快炒，蚌片焯水时间不能超过 10 秒，下锅炒制时间也要短，炒制时间过长蚌片就会变老发硬。

问题 2：酱爆蚌片可以用冷冻蚌肉吗？

回答 2：酱爆蚌片可以使用冷冻蚌肉，解冻后要充分冲洗干净，焯水步骤依旧不能省略，保证口感和去除腥味。

问题 3：酱爆蚌片调味可以多加豆瓣酱吗？

回答 3：酱爆蚌片主要依靠黄豆酱提酱香，少量豆瓣酱可以增加风味，不要放太多，避免掩盖蚌片本身的鲜味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材品质、火候大小会影响菜品成品效果，请结合自身实际情况操作。