白水肘子是一道原汁原味的经典家常菜，依靠清水慢炖，把肘子的肉香充分释放出来，肉质酥烂不柴，汤汁清亮鲜美，适合家庭聚餐和日常食用。肘子经过长时间清水炖煮，能够保留肉本身的鲜香，不需要重色重料，吃起来清爽不油腻，搭配蘸料食用风味更佳，老少皆宜。

食材准备

• 猪肘子 1 个（约 1200 克）
• 生姜 6 片
• 大葱 1 根
• 料酒 适量
• 食用盐 适量
• 清水 足量

制作步骤

1. 猪肘子清洗干净，把表面残留的杂毛处理干净，冷水下锅，放入葱段、姜片、少许料酒。
2. 开大火将水煮沸，煮出浮沫，把肘子捞出，用温水冲洗干净表面杂质。
3. 砂锅加入足量清水，放入处理好的肘子，再次放入葱段、姜片。
4. 大火烧开之后转小火，盖上锅盖慢炖 2 小时左右。
5. 炖煮到用筷子可以轻松扎透肘子皮肉，加入适量食盐调味，继续小火炖煮 20 分钟入味。
6. 关火之后不要立刻捞出，让肘子留在汤里焖 30 分钟，肉质会更加软糯。
7. 将肘子捞出放凉，可切片装盘，搭配蘸料食用。

制作小要点

1. 焯水必须冷水下锅，能够充分逼出肉里的血水，让炖出来的汤汁清澈。
2. 炖煮全程保持小火，大火容易把肘子煮得散碎，还会让汤汁变得浑浊。
3. 盐要后放，过早放盐会让肉质收紧，不容易炖至酥烂。

做好的白水肘子皮肉软糯，肉香浓郁，汤汁清鲜，切片蘸料吃，口感层次丰富。

【常见问题】

问题 1：做白水肘子怎么让肉质更酥烂

回答 1：做白水肘子选用小火长时间慢炖，炖好后焖泡一段时间，就可以让白水肘子的肉质变得更加酥烂。

问题 2：白水肘子炖的时候可以放香料吗

回答 2：白水肘子追求本味，不需要放过多香料，只放葱姜去腥即可，最大程度凸显白水肘子本身的肉香。

问题 3：白水肘子的蘸料怎么搭配

回答 3：白水肘子可以调配简单蘸料，用生抽加少许蒜末、香醋，蘸食可以提升白水肘子的食用口感。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪方法，食材处理与烹饪请结合自身实际情况操作，饮食因人而异，仅供参考。