白酌明虾是保留海鲜本味的经典家常菜，掌握好煮制的火候和时长，做出来的白酌明虾虾肉紧实弹润，鲜甜十足，操作简单不繁琐，家里日常聚餐、便饭都适合做，只需要简单的调味就可以凸显明虾本身的鲜美。

食材准备

• 主料：新鲜明虾 500 克
• 辅料：生姜 3 片、大葱段少许
• 蘸料：生抽 2 勺、香醋半勺、蒜末适量、小米辣少许、香油几滴

操作步骤

1. 处理明虾 把明虾冲洗干净，剪去虾须虾枪，挑出虾线，再次冲洗干净沥干水分。
2. 烧煮汤水 锅中倒入清水，放入姜片和葱段，开大火加热至水微微冒泡，不用完全滚沸。
3. 白酌煮制 下入处理好的明虾，保持中火，煮制 2‑3 分钟，看见虾身全部变红弯曲，就及时捞出。
4. 过凉增弹 捞出后的明虾放入凉白开浸泡片刻，虾肉的口感会更加紧实弹牙。
5. 调制蘸料 碗中放入蒜末、小米辣，加入生抽、香醋，滴入香油充分搅匀，搭配明虾食用。

做好的白酌明虾虾肉鲜甜弹嫩，蘸上调好的料汁，清爽好吃，是很受欢迎的海鲜菜肴。

【常见问题】

问题 1：怎么做出来的白酌明虾虾肉更弹牙

回答 1：制作白酌明虾，水微微冒泡下锅，把控好煮制时间，虾变红弯曲就捞出，捞出后过凉，就能得到弹牙口感的白酌明虾。

问题 2：白酌明虾需要提前腌制吗

回答 2：白酌明虾主打食材原生鲜味，不需要提前腌制，清洗处理干净直接煮制即可，腌制会掩盖白酌明虾自带的海鲜香甜。

问题 3：白酌明虾可以久煮吗

回答 3：白酌明虾不宜长时间烹煮，虾体变红弯曲就可以出锅，把控好时间就能吃到口感优秀的白酌明虾。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，每个人食材新鲜程度、厨具火候存在差异，实际操作请结合自身情况调整。