拌炒鸡丁是一道鲜香入味的家常热菜，鸡肉滑嫩多汁，搭配简单配菜翻炒，咸香适口，做法简单易上手，日常配米饭、配馒头都很合适，鸡肉经过简单处理后口感软嫩不柴，家常厨房就可以轻松完成。

食材准备

• 主料：鸡胸肉或者鸡腿肉 300 克
• 配菜：青椒、红椒、胡萝卜
• 腌料：生抽、料酒、淀粉、少许盐
• 调味：大蒜、生姜、蚝油、白糖、食用油

制作步骤

1. 处理鸡肉：把鸡肉切成大小均匀的丁，放入碗中，加入料酒、少许盐、生抽和淀粉抓拌均匀，腌制十分钟，腌制能够让鸡丁锁住水分，吃起来更加滑嫩。
2. 处理配菜：青椒红椒、胡萝卜清洗干净，切成和鸡丁大小相近的丁；生姜大蒜切好备用。
3. 滑炒鸡丁：锅中倒入适量食用油，油温烧热后下入腌好的鸡丁，快速翻炒，等到鸡丁变色熟透就盛出来备用，不要久炒，避免肉质变老。
4. 炒制配菜：锅里留少许底油，放入姜蒜爆香，倒入切好的蔬菜丁，大火翻炒至蔬菜微微断生。
5. 混合拌炒：把炒好的鸡丁倒回锅中，加入蚝油、少量白糖，大火快速翻拌均匀，让所有食材充分裹上酱汁，就可以出锅装盘。

做好的拌炒鸡丁色泽鲜亮，鸡丁软嫩，蔬菜清甜，咸鲜适中，是很受欢迎的家常快手菜肴。

【常见问题】

问题 1：拌炒鸡丁怎样做鸡肉不会发柴？

回答 1：做拌炒鸡丁的时候鸡肉提前用淀粉腌制，炒制时大火快炒，鸡丁变色就盛出，不要长时间焖煮，这样拌炒鸡丁的鸡肉就能保持滑嫩的口感。

问题 2：拌炒鸡丁可以替换哪些配菜？

回答 2：拌炒鸡丁除了彩椒胡萝卜，还可以搭配玉米粒、黄瓜丁，按照自己喜好更换配菜，同样能做出美味的拌炒鸡丁。

问题 3：拌炒鸡丁可以提前腌制鸡肉很久吗？

回答 3：拌炒鸡丁的鸡肉腌制十分钟左右就足够，腌制时间过长会让鸡肉口感变紧实，把控好腌制时长，成品味道会更佳。

【免责申明】

本文仅为家常美食做法分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，食材请保证新鲜卫生，烹饪操作请注意用火用油安全。