爆炒河虾外壳酥脆、虾肉鲜甜，是一道很受欢迎的家常快手菜，想要爆炒河虾口感出彩，要把河虾处理干净，把控好油温，大火快炒，搭配香辣调味，吃起来鲜香入味。河虾体型小巧，虾须虾枪容易影响食用体验，提前处理干净可以提升口感，炒制时油温要够，大火快炒可以让虾壳变得酥脆，充分激发河虾本身的鲜味儿。

食材准备

• 主料：鲜活河虾 500 克
• 辅料：生姜 1 块、大蒜 5 瓣、小米辣适量、小葱 2 根
• 调料：料酒、生抽、食盐、白糖、食用油

河虾预处理

1. 河虾剪去虾须、虾枪，挑掉虾线，用清水反复冲洗干净，沥干表面水分。
2. 姜切丝，蒜切末，小米辣切圈，小葱切段备用。

爆炒河虾操作步骤

1. 炒锅倒入适量食用油，油温烧热，下入沥干水分的河虾，大火翻炒。
2. 把河虾翻炒至外壳变红卷曲，盛出备用。
3. 锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末、小米辣爆香。
4. 倒回炒好的河虾，淋入料酒，加入生抽、少许白糖、适量食盐。
5. 保持大火快速翻炒 30 秒，撒入葱段翻匀，即可出锅装盘。

做好的爆炒河虾虾肉鲜嫩，虾壳香酥，配米饭或者佐餐都十分合适。炒制全程大火操作，不要长时间焖烧，保持河虾鲜香酥脆的口感。

【常见问题】

问题 1：爆炒河虾怎么处理吃起来更爽口？

回答 1：制作爆炒河虾要剪掉虾须虾枪，去除虾线，冲洗干净充分沥干水分，这样做出来的爆炒河虾吃起来清爽适口。

问题 2：爆炒河虾炒多久最合适？

回答 2：爆炒河虾需要大火快炒，虾身变红卷曲之后再调味翻炒半分钟左右就可以出锅，避免久炒让爆炒河虾的虾肉变老。

问题 3：爆炒河虾可以搭配哪些配菜？

回答 3：爆炒河虾除了小米辣，还可以搭配青椒、蒜苗，配菜下锅后一同大火快炒，丰富爆炒河虾的色泽与风味。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材处理与烹饪火候可根据自家厨具、食材实际情况灵活调整。