爆炒黄瓜做出来脆嫩清爽，是日常餐桌上非常受欢迎的快手家常菜，操作简单耗时短，大火快炒可以锁住黄瓜本身的清甜口感，不用复杂调料就能吃出鲜脆的味道，很适合日常三餐搭配米饭食用。

食材准备

• 黄瓜：2 根
• 大蒜：3 瓣
• 小米辣：适量（不吃辣可以省略）
• 生抽：1 勺
• 盐：少许
• 白糖：小半勺
• 食用油：适量

制作步骤

1. 黄瓜清洗干净，切成薄片，也可以切滚刀块，切好之后可以稍微撒一点点盐抓匀静置两分钟，沥掉析出的水分，炒制的时候不容易出水变软。
2. 大蒜切成蒜片，小米辣切圈备用。
3. 开大火把锅烧热，倒入适量食用油，油热之后下入蒜片和小米辣翻炒出香味。
4. 倒入处理好的黄瓜，保持大火快速翻炒，翻炒大概一分钟，让黄瓜受热均匀。
5. 加入生抽、少许盐和小半勺白糖，继续大火翻炒三十秒。
6. 看到黄瓜变得透亮，就可以关火出锅装盘。

爆炒黄瓜想要好吃关键在于大火快炒，不要长时间焖煮，避免黄瓜变软失去脆感，调味简单就可以凸显黄瓜本身的鲜香，配饭配粥都十分合适。

【常见问题】

问题 1：爆炒黄瓜怎样才能保持脆爽口感？

回答 1：做爆炒黄瓜一定要全程大火快炒，不要长时间焖煮，切好的黄瓜可以简单腌一下沥掉多余水分，炒制时间控制在一分半以内，这样爆炒黄瓜吃起来就会脆爽可口。

问题 2：爆炒黄瓜可以放哪些配菜？

回答 2：爆炒黄瓜可以搭配肉片、鸡蛋、木耳一起炒制，搭配之后营养更丰富，依旧保持爆炒黄瓜本身清爽的风味。

问题 3：爆炒黄瓜需要提前焯水吗？

回答 3：爆炒黄瓜不需要提前焯水，焯水会让黄瓜变软，直接生炒大火快炒，才能做出爆炒黄瓜应有的脆嫩口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，实际烹饪可根据个人口味调整食材与调料用量，食材处理请注意饮食卫生。