爆炒青口是鲜香浓郁的海鲜家常菜，肉质鲜嫩多汁，简单炒制就能锁住海鲜本身的鲜甜，搭配葱姜蒜和辣椒调味，下饭下酒都很合适。想要做好爆炒青口，关键在于把控炒制时间，青口受热时间不宜过长，避免肉质变老，同时提前处理干净贝壳泥沙，才能保证成品口感干净爽口。

食材准备

• 主料：新鲜青口 1000 克
• 辅料：大蒜 5 瓣、生姜 1 块、小米辣适量、小葱 2 根
• 调料：食用油、料酒、生抽、少许白糖、蚝油

制作步骤

1. 处理食材：青口用刷子刷洗外壳缝隙，清水反复冲洗；锅中加水，放入姜片和少许料酒，水微沸下入青口，煮至贝壳微微张开立刻捞出，把没有张开的青口丢弃，将青口肉简单清理掉多余杂质。
2. 葱姜蒜切好，大蒜切片，生姜切丝，小米辣切圈，小葱切段备用。
3. 热锅倒入食用油，油温升高后下入姜片、蒜片、小米辣，大火煸炒出香味。
4. 倒入处理好的青口，开大火快速翻炒，翻炒过程淋入少许料酒去腥。
5. 加入适量生抽、蚝油、少量白糖提鲜，继续大火翻炒均匀。
6. 撒入葱段，翻炒十几秒就可以关火出锅。

小提示

• 青口煮制的时候，贝壳没有张开的代表不新鲜，不要食用。
• 爆炒青口全程大火快炒，不要长时间焖煮，防止肉质收缩变老。
• 调味可以根据自身喜好增减辣度，喜欢汤汁多一点可以少量加一点清水。

爆炒青口做法简单快捷，海鲜鲜味十足，家庭日常聚餐都可以制作，按照步骤操作就能做出鲜香适口的菜品。

【常见问题】

问题 1：爆炒青口怎么避免肉质变老？

回答 1：爆炒青口一定要大火快炒，炒制时间不要太久，贝壳微微开口就捞出，后续翻炒控制在一分钟左右，这样爆炒青口的肉质就会保持鲜嫩。

问题 2：爆炒青口需要提前焯水吗？

回答 2：爆炒青口建议简单焯水，焯水可以去除泥沙和腥味，焯水后再下锅爆炒青口，吃起来会更加干净鲜香。

问题 3：爆炒青口可以搭配什么配菜？

回答 3：爆炒青口可以搭配青椒、洋葱、芹菜一同炒制，配菜吸收海鲜鲜味，和爆炒青口搭配风味更加丰富。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪方法，食材与调料用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，海鲜食材务必保证新鲜。