爆炒圣子是一道鲜香十足的海鲜家常菜，圣子肉质弹嫩鲜甜，经过大火快炒，能够充分激发出海鲜本身的鲜味，做法简单快捷，不管是配米饭还是当做下酒菜都十分合适，把控好炒制时长，就能吃到口感 Q 弹不柴的圣子。

为什么爆炒圣子风味出众

圣子肉质紧实富有弹性，自带海产的鲜甜，大火爆炒可以快速锁住肉汁，搭配葱姜蒜和香辣调味，能够很好的衬托海鲜本味，整道菜出餐速度快，适合家庭日常制作。

食材准备

• 主料：圣子 500 克
• 辅料：生姜 1 块、大蒜 5 瓣、小葱 2 根、小米辣 3 个
• 调料：食用油、料酒、生抽、蚝油、少许白糖

制作步骤

1. 圣子用清水反复冲洗，将外壳泥沙清理干净，锅中烧水，水微微冒泡下入圣子，煮至贝壳微微张开立刻捞出，把圣子肉取出，去掉黑色内脏，冲洗干净备用。
2. 生姜切丝，大蒜切片，小葱切段，小米辣切圈待用。
3. 热锅倒入食用油，油热后下入姜丝、蒜片、小米辣，翻炒爆出香味。
4. 转最大火，倒入处理好的圣子肉，淋入少许料酒去腥，快速翻炒 30 秒。
5. 加入生抽、蚝油和少量白糖提鲜，继续大火翻炒均匀。
6. 放入葱段，翻炒几下就可以关火出锅。 爆炒圣子讲究大火快炒，炒制时间不宜过长，避免圣子肉变老收缩，出锅之后趁热食用，鲜味和口感都达到最佳状态。

【常见问题】

问题 1：爆炒圣子怎么处理才没有泥沙

回答 1：做爆炒圣子前要把圣子外壳冲洗干净，焯水开壳之后取出圣子肉，剔除内脏杂质，冲洗干净，就可以有效去除泥沙。

问题 2：爆炒圣子炒制多长时间最合适

回答 1：爆炒圣子大火翻炒 30 秒左右就可以，炒制时间太久，爆炒圣子的肉质会变老发硬，影响食用口感。

问题 3：爆炒圣子可以搭配什么配菜

回答 1：爆炒圣子可以搭配青椒、洋葱一同炒制，丰富菜品口感，也可以只放葱姜辣椒，突出爆炒圣子本身的海鲜鲜味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理与烹饪请结合自身实际情况操作，食品安全请自行把控。