爆炒虾蟹是风味十足的海鲜硬菜，鲜虾与螃蟹搭配同炒，两种海鲜的鲜味相互融合，经过大火爆炒，食材充分吸收调料香气，吃起来鲜香味浓，很适合家庭聚餐食用。想要做好爆炒虾蟹，需要把虾蟹处理干净，把控好炒制火候，做到大火快炒，避免肉质变老，调味适度就可以凸显海鲜本身的鲜甜。

食材准备

• 鲜活大虾 400 克
• 海蟹 2 只
• 生姜 适量
• 大蒜 6 瓣
• 大葱 少许
• 干辣椒 适量
• 料酒 2 勺
• 生抽 2 勺
• 蚝油 1 勺
• 白糖 少许
• 食用油 适量

食材预处理

1. 大虾剪去虾须虾刺，挑除虾线，冲洗干净沥干水分；海蟹刷洗干净，去掉蟹腮蟹胃，斩成小块。
2. 生姜切片，大蒜拍碎，大葱切段，干辣椒切段备用。

爆炒操作步骤

1. 热锅倒入食用油，油温升高后下入姜片、蒜粒、葱段、干辣椒，小火煸炒出香料香味。
2. 先放入蟹块，大火翻炒，翻炒至蟹壳微微变红。
3. 接着倒入处理好的大虾，继续大火快速翻炒，虾身变红卷曲。
4. 淋入料酒去腥，加入生抽、蚝油、少许白糖，翻炒均匀。
5. 保持大火翻炒，让料汁均匀裹满虾蟹，食材全部熟透之后即可出锅装盘。

烹饪小提示

• 虾蟹一定要沥干表面水分再下锅，防止热油溅出。
• 炒制全程保持大火，不要长时间焖煮，防止虾肉蟹肉变老。
• 调味不宜过重，保留爆炒虾蟹自带的海鲜鲜甜口感。

成品爆炒虾蟹色泽红亮，鲜香味足，不管配米饭还是当做下酒菜都十分合适。

【常见问题】

问题 1：爆炒虾蟹怎样保持肉质鲜嫩？

回答 1：制作爆炒虾蟹要全程大火快炒，缩短炒制时间，就能够保持爆炒虾蟹的肉质鲜嫩。

问题 2：爆炒虾蟹可以搭配什么配菜？

回答 2：爆炒虾蟹可以搭配洋葱、青椒一同翻炒，丰富口感层次，让爆炒虾蟹味道更丰富。

问题 3：爆炒虾蟹需要提前腌制吗？

回答 3：爆炒虾蟹不需要长时间腌制，处理干净沥干直接炒制，能更好保留爆炒虾蟹本身的海鲜鲜味。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪经验，食材用量可根据个人口味调整，实际操作请结合自身厨具情况灵活变动。