爆炒猪肝是一道鲜香浓郁的家常硬菜，猪肝经过恰当处理后大火快炒，口感滑嫩鲜香，特别适合搭配米饭食用。想要做好爆炒猪肝，重点在于充分浸泡清洗去除血水，腌制上浆锁住嫩度，并且全程大火快炒，把控好炒制时间，既能充分入味，又可以保持猪肝软嫩的口感。

食材准备

• 主料：新鲜猪肝 400 克
• 配菜：青椒 1 个、红椒 1 个、大葱半根、生姜 1 块、大蒜 4 瓣
• 调料：料酒 2 勺、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、玉米淀粉 1 勺、白糖少许、食用盐、食用油

预处理步骤

1. 猪肝切成厚薄均匀的薄片，放入清水中反复浸泡冲洗，泡出多余血水，捞出充分沥干水分。
2. 猪肝放入碗中，加入料酒、少许盐、姜丝抓匀，再放入玉米淀粉，淋少量食用油抓拌上浆，静置腌制 10 分钟。
3. 青红椒切菱形片，大葱切葱段，生姜切丝，大蒜切片备用。

炒制操作

1. 炒锅烧热倒入食用油，油温升高后下入腌好的猪肝，大火快速滑炒，猪肝刚刚变色立刻盛出备用。
2. 锅中留底油，放入姜丝、蒜片、葱段，小火煸炒出香味。
3. 下入青红椒片，大火翻炒至配菜断生。
4. 倒回滑炒好的猪肝，加入生抽、蚝油、少许白糖，保持大火快速翻拌均匀。
5. 根据口味微调食盐，翻炒十几秒即可关火出锅。

小提示

爆炒猪肝切忌长时间翻炒，猪肝变色就要盛出，最后回锅简单翻拌即可，避免加热过久影响口感。

【常见问题】

问题 1：爆炒猪肝怎么做到滑嫩不柴？

回答 1：制作爆炒猪肝，猪肝要充分浸泡去血水，腌制时裹上淀粉和食用油，炒制全程大火快炒，猪肝刚变色就出锅，就能让爆炒猪肝保持滑嫩的口感。

问题 2：爆炒猪肝需要腌制多长时间？

回答 2：爆炒猪肝腌制 10 分钟就可以，腌制能够帮助入味，还可以锁住猪肝水分，提升爆炒猪肝的食用口感。

问题 3：爆炒猪肝可以搭配什么配菜？

回答 3：爆炒猪肝除了青红椒，还可以搭配洋葱、蒜苗，配菜的香气可以和猪肝融合，让爆炒猪肝风味更加丰富。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材处理、调味可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。