爆汁儿鱼是一道汁水饱满鱼肉软嫩的家常菜肴，鱼肉吸满浓郁汤汁，入口鲜香多汁，操作难度不高，家常灶台就可以完成，不管是配米饭还是搭配面食都十分合适，把控好煎制和焖煮的时间，就能让鱼肉锁住水分，达到爆汁的食用效果。

食材准备

• 鲜鱼：1 条（建议选鲈鱼、龙利鱼这类肉质细嫩的鱼）
• 生姜：适量
• 大葱：适量
• 大蒜：5 瓣
• 生抽：2 勺
• 蚝油：1 勺
• 白糖：半勺
• 料酒：1 勺
• 清水：适量
• 食用油：少许

前期处理

1. 把鱼处理干净，去除内脏、黑膜，冲洗干净，在鱼身两面划上几道浅花刀，方便入味。
2. 鱼身表面抹上少许料酒，放上姜片、葱段，腌制 10 分钟，去除鱼的腥味。
3. 生姜切片，大蒜拍碎，大葱切段备用。

煎制鱼肉

1. 锅中倒入适量食用油，油温烧热后放入姜片，再放入腌制好的鱼。
2. 中小火慢煎，煎到鱼的两面定型金黄，不要频繁翻动，避免鱼肉破碎。
3. 煎好之后放入葱段、大蒜，稍微煸炒出香味。

调制焖煮汤汁

1. 往锅里加入生抽、蚝油、白糖，倒入适量清水，水量可以没过鱼身的一半。
2. 大火把汤汁烧开，之后转为小火，盖上锅盖焖煮 8‑10 分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。
3. 焖煮期间可以把锅里的汤汁反复淋在鱼身上，提升入味程度。

出锅收尾

1. 鱼肉熟透之后，开大火收浓锅里的汤汁，让汤汁紧紧挂在鱼肉表面。
2. 可以撒上少许葱花点缀，就可以装盘上桌。

做好的爆汁儿鱼鱼肉软嫩，汤汁浓郁，每一口都能吃到饱满汁水，趁热食用风味最好。

【常见问题】

问题 1：做爆汁儿鱼怎么才能让鱼肉汁水更充足？

回答 1：做爆汁儿鱼要把控好焖煮的火候，小火慢焖可以锁住鱼肉水分，大火收汁不要收干，保留部分汤汁，爆汁儿鱼的汁水口感会更好。

问题 2：爆汁儿鱼可以用冷冻鱼制作吗？

回答 1：爆汁儿鱼可以选用解冻后的冷冻鱼，解冻之后充分沥干水分再煎制，同样可以做出汁水丰富的爆汁儿鱼。

问题 3：爆汁儿鱼焖煮时间多久最合适？

回答 1：爆汁儿鱼小火焖煮 8‑10 分钟就足够，时间过长鱼肉容易变老，会影响爆汁儿鱼鲜嫩多汁的口感。

【免责申明】

本内容仅为家常美食做法分享，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整调料用量，处理鱼类食材请注意饮食卫生。