碧玉翠鸡是一道色泽清新雅致的家常热菜，鸡肉滑嫩入味，搭配翠绿的时令蔬菜，荤素搭配均衡，菜品颜色鲜亮养眼，吃起来清爽不油腻，很适合家庭日常用餐、小型家宴制作。这道菜选用滑炒的做法，既能保留鸡肉鲜嫩的口感，又可以让蔬菜保持脆嫩翠绿，整体口味清淡鲜香，操作简单，在家就能轻松完成。

食材准备

• 主料：鸡胸肉 300 克、青豆 120 克、荷兰豆 150 克
• 辅料：生姜、大蒜
• 调味：食用盐、白胡椒粉、料酒、玉米淀粉、食用油、少许生抽

食材预处理

1. 鸡胸肉洗净，切成大小均匀的薄片，放入碗中，加入料酒、少许盐、白胡椒粉、一勺玉米淀粉，抓拌均匀腌制 10 分钟，让鸡肉口感更滑嫩。
2. 荷兰豆撕去两边老筋，清洗干净；青豆冲洗沥干；姜蒜切小片备用。

烹饪步骤

1. 锅中烧水，水烧开后放入青豆和荷兰豆，焯水一分钟，捞出过凉水沥干水分，维持鲜亮翠绿的色泽。
2. 热锅倒入适量食用油，油温升温后下入腌好的鸡肉片，快速滑炒，待鸡肉完全变色，盛出备用。
3. 锅中留少许底油，放入姜蒜片小火爆香，倒入焯好的青豆、荷兰豆大火翻炒片刻。
4. 把炒好的鸡肉倒回锅内，加入适量盐和少量生抽调味，大火快速翻拌均匀，淋入少量薄水淀粉勾汁，翻炒均匀即可出锅装盘。

碧玉翠鸡完成之后，鸡肉滑嫩，蔬菜脆爽，配色清新，鲜香适口，老少都适合食用。

【常见问题】

问题 1：制作碧玉翠鸡怎么避免鸡肉变老

回答 1：制作碧玉翠鸡时鸡肉要提前用淀粉腌制，炒制的时候大火快炒，鸡肉变色就立刻盛出，不要长时间翻炒，这样碧玉翠鸡的鸡肉可以保持滑嫩的口感。

问题 2：碧玉翠鸡的蔬菜怎么保持翠绿好看

回答 2：做碧玉翠鸡的青豆和荷兰豆焯水时水沸下锅，焯水时间不宜久，捞出马上过凉水，能够锁住蔬菜色泽，让碧玉翠鸡成品颜色鲜亮。

问题 3：碧玉翠鸡可以更换其他绿色配菜吗

回答 3：制作碧玉翠鸡可以替换芦笋、秋葵等绿色食材，依旧可以做出碧玉翠鸡，可根据家中现有食材灵活调整。

【免责申明】

本文仅分享家常美食制作经验，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整食材用量与调味，食材处理请注意饮食卫生。