葧荠蛋饺口感软嫩清爽，蛋皮滑嫩，馅料里加入葧荠可以带来脆爽的咀嚼感，荤素搭配吃起来不腻口，在家用普通厨具就能轻松做好，适合日常餐桌、家庭聚餐食用。葧荠本身自带清甜脆感，能够中和肉馅的油腻，搭配鸡蛋做成蛋饺，蛋香和葧荠的清甜相互融合，成品颜值高，吃起来层次丰富。

准备食材

• 鸡蛋：4 个
• 葧荠：8‑10 颗
• 猪肉馅：250 克
• 生姜：少许
• 葱花：少许
• 食盐、生抽、白胡椒粉、食用油适量

馅料调制

1. 葧荠去皮清洗干净，切成细小碎丁，不要剁成泥，保留颗粒口感。
2. 猪肉馅放入碗中，加入姜末、葱花、少许生抽、食盐、白胡椒粉。
3. 倒入葧荠碎丁，顺着同一个方向搅拌，搅拌到肉馅上劲，馅料就调制完成。

制作蛋饺皮

1. 鸡蛋打入碗中，充分搅打均匀，不需要加水。
2. 平底锅开小火，刷一层薄薄食用油，舀一勺蛋液倒入锅中，转动锅子摊成圆形薄蛋皮。
3. 蛋皮边缘微微凝固，还没有完全干透的时候，放入适量调好的葧荠肉馅。

包制与熟制

1. 用锅铲把蛋皮对半折起，把馅料包裹在里面，轻轻按压边缘，让蛋皮粘合封口。
2. 全部包好以后，可以选择两种吃法，第一种直接小火慢煎，把蛋饺两面煎至金黄熟透；第二种放入蒸锅，水开后蒸 10‑12 分钟，蒸熟即可食用。

做好的葧荠蛋饺蛋皮柔韧，馅料脆嫩多汁，既可以直接吃，也可以放进火锅、汤锅里煮食，吃法多样，全家都很喜欢。

【常见问题】

问题 1：做葧荠蛋饺，葧荠切多大口感最合适？

回答 1：做葧荠蛋饺建议把葧荠切成细小碎丁，保留颗粒，不要打成泥，这样吃葧荠蛋饺的时候可以吃到脆爽的口感。

问题 2：葧荠蛋饺的蛋皮总是破要怎么处理？

回答 2：制作葧荠蛋饺要保持小火操作，蛋液不要倒太多，蛋皮半凝固就放馅料，不要等蛋皮完全变硬再包，就不容易破损。

问题 3：葧荠蛋饺可以冷冻保存吗？

回答 3：葧荠蛋饺包好之后可以平铺冷冻，冻硬后装袋保存，后续煮或者煎都可以，不影响葧荠蛋饺的食用风味。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪方法，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。