炒黑芝麻想要香气浓郁、口感酥脆，重点把控火候和翻炒频率，小火慢炒能够充分激发出黑芝麻本身的油香，炒好之后可以直接食用，也能用来做糕点、拌粥、做馅料。黑芝麻油脂含量比较高，很容易受热焦糊，全程不能用大火，需要不停翻动，让每一粒芝麻受热均匀，这样才能炒出理想的口感与香味。

食材准备

• 黑芝麻 200 克

小贴士：炒制前挑选掉里面的碎杂质，不需要水洗，如果水洗一定要彻底晾干水分再下锅。

炒制操作步骤

1. 把干净无水分的黑芝麻倒入无油无水的干净铁锅，开最小火。
2. 用锅铲持续不停翻炒，让芝麻不断翻动，避免局部受热。
3. 翻炒过程中可以闻到明显芝麻香气，看到芝麻微微变色，部分芝麻会轻微跳动。
4. 闻到浓郁香味之后立刻关火，利用锅的余温继续翻拌片刻。
5. 把炒好的黑芝麻倒出摊开放在盘子里，完全放凉之后再收纳保存。

炒好放凉的黑芝麻香脆扑鼻，可以直接吃，也可以搭配主食、甜品食用，操作简单，在家就可以完成。

【常见问题】

问题 1：炒黑芝麻可以用大火炒制吗

回答 1：炒黑芝麻不建议使用大火，大火容易让芝麻局部过热，要用小火慢炒，才能让炒黑芝麻的香味充分释放出来。

问题 2：炒黑芝麻怎么判断已经炒好了

回答 2：炒黑芝麻的时候闻到浓郁芝麻香，芝麻轻微跳动，颜色微微加深，就代表炒黑芝麻已经完成，马上关火。

问题 3：炒黑芝麻炒完需要马上装罐吗

回答 3：炒黑芝麻炒好后要摊开彻底放凉，冷却之后再密封存放，这样可以保持炒黑芝麻酥脆的口感。

【免责申明】

本文仅分享家常炒制做法，炒制过程注意把控火候；食材请选用干净优质的黑芝麻，放凉密封保存。